UN.E CUISINIER.ERE - REMPLACMENT DE 3 MOIS (H/F)

Chevilly-Larue, située à 4 km au sud de Paris dans le département du Val-de-Marne, offre un service public local de haut niveau, accessible à tous, et développe une grande proximité avec ses 19500 habitants. Elle offre une programmation culturelle de qualité et une vie de quartier riche. C est aussi une ville solidaire en direction des familles, des jeunes et des retraités. Elle porte des engagements conséquents pour la transition énergétique, la valorisation de la biodiversité et l'innovation u

Missions :

Production et valorisation des préparations culinaires :

- Mise en place des matières premières ;
- Elaboration des recettes et menus fournis, (plats, desserts et pâtisseries), assaisonnement et décoration, sous
- l'autorité du chef de cuisine ;
- Surveillance de la qualité (goût, qualité organoleptique, présentation, etc.) et contrôle des délais de fabrication.
- Mise en place du self avec l'équipe de restauration :
- Vérification et/ou réalisation des branchements et allumage des équipements ;
- Mise en place des plats, distribution, réapprovisionnement, notamment en flux tendu, application des consignes
- relatives aux produits non consommés.
- Réalisation les préparations occasionnelles pour les prestations de la commune.
- Contrôle de l'approvisionnement en produits et denrées alimentaires ;
- Réception des livraisons des produits et contrôle de conformité, au plan quantitatif et qualitatif ;
- Ventilation et stockage. Déstockage des produits périmés ;
- Mise en application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection, contrôle du bon respect ;
- Mise en ?uvre des consignes d'hygiène, de sécurité alimentaire et contrôle du bon respect à toutes les étapes(« marche en avant ») ;
- Entretien préventif du matériel et veille au bon état de fonctionnement ;
- Surveillance des températures et des cuissons ;
- Conditionnement, refroidissement, allotissement et ventilation des plats, en fonction des besoins par cuisine ;
- Stockage et conservation des produits élaborés à l'avance ;
- En fonction du seuil des plats confectionnés (*) contribution au suivi des stocks ;
- Maintien ou remise en température des portions intérim du responsable de l'office de réchauffage, en cas d'absence.







Profil :

- Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité dans les ERP ;
- Connaissances des notions sur les techniques culinaires de base les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats ;
- Connaissances des règles et notices d'utilisation, de transport et de stockage des matériels et produits dangereux et polluants ;
- Connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;
- Connaissances des règles d'hygiène (HACCP et paquet hygiène) et de sécurité alimentaire (microbiologie) ;
- Connaissances des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage ;
- Connaissances des principes, procédures et produits de nettoyage et de désinfection ;
- Connaissances des gestes et postures en sécurité de la manutention manuelle ;
- Connaissances des produits de nettoyage et d'entretien ;
- Capacité à appliquer et faire respecter les règles d'hygiène (méthode HACCP) et de sécurité sanitaire
- (microbiologie) et d'effectuer les autocontrôles ;
- Capacité à diagnostiquer l'état de propreté des surfaces à entretenir ;
- Capacité à identifier les choix et les dosages nécessaires des produits selon la surface à traiter et la toxicité des produits ;
- Capacité à utiliser, en sécurité, les matériels et des équipements de cuisine ;
- Capacité à analyser les consignes reçues ;
- Capacité à donner des consignes claires et précises et en contrôler l'application ;
- Capacité à gérer des stocks alimentaires et les flux des produits ;
- Capacité à identifier les signes de péremption d'un produit, DLC, DLUO.


Temps de travail :

- 36 h par semaine.
- 6h00 / 13h15 Lundis, mardis, jeudis et vendredis ;
- 6h00 / 13h00 Mercredis.

Rémunérations, avantages :

En rejoignant la ville de Chevilly-Larue, vous bénéficierez d'un régime indemnitaire incluant une prime annuelle,

- D'un traitement de base + Régime indemnitaire - Prime Annuelle - valorisation de l'ancienneté selon expérience
- D'une adhésion au Comité offrant de nombreuses prestations pour toute la famille
- participation sur mutuelle santé et prévoyance maintien de salaire
- Politique active de formati

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Règles et consignes de sécurité - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Variétés de fruits et légumes - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Souhaité
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Souhaité
• Utilisation de plaques de cuisson - Souhaité
• Familles de produits alimentaires - Souhaité
• Cuisine du monde - Souhaité
• Types de viande - Souhaité
• Types de produits traiteurs - Souhaité
• Types de desserts - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Préparer des ustensiles de cuisine - Souhaité
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération le salaire transm