Sous-chef de cuisine (H/F)

Le Sous-Chef gère sous l'autorité du Chef Exécutif, l'organisation de la production culinaire du restaurant. Il assure un rôle d'encadrement des chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis. Il met l'accent sur le respect des normes d'hygiène, la formation de l'équipe, la qualité attendue par les clients.

En tant que bras droit du Chef Exécutif, le Sous-Chef le représente lors de ses absences / congés. Le poste de Sous-Chef requiert des connaissances obligatoires en management, gestion du food cost et des commandes. Avec le Chef Exécutif, il est en charge de la création des menus des différents points de ventes : restaurants, bar, room service et banquets ainsi que de leur production. Il participe aussi au contrôle de la faisabilité/brigade, les couts de matières 1ères et de la masse salariale.

Responsabilités générales :
- Maximiser les efforts vers la productivité, identifier les problèmes et aider à la mise en ?uvre de solutions.
- Définir des attentes claires en rencontrant quotidiennement l'équipe de gestion de la production pour communiquer les problèmes quotidiens.
- Promouvoir un environnement de travail professionnel et discipliné.
- S'assurer que toutes les équipes de cuisine sont conscientes des attentes dans leurs rôles et les soutenir/coacher/diriger et les motiver en conséquence.
- S'assurer de l'horaire approprié de tous les chefs de section de cuisine et de leurs collègues.

Missions métier :
- Maintenir une connaissance complète des produits, y compris les ingrédients, l'équipement, les fournisseurs, les marchés et les tendances actuelles et apporte les ajustements appropriés aux opérations de la cuisine en conséquence.
- Se familiariser avec le budget du service.
- Être financièrement conscient et responsable en réalisant un budget mensuel de main d'?uvre et de nourriture, et minimisez le gaspillage/la détérioration dans toutes les cuisines.
- S'efforcer de s'assurer que les projets sont terminés dans les délais impartis.
- Effectuer des vérifications ponctuelles des fournisseurs de l'hôtel et d'autres entreprises qui souhaiteraient approvisionner l'hôtel.
- Tenir à jour un fichier des politiques et procédures de l'hôtel et des fichiers à jour sur les
questions de production alimentaire suivantes : recettes, finances, normes, personnel et
formation, points de vente, promotions, réunions, projets, matériel et équipement, divers
- Assister à toutes les réunions et formations requises par l'hôtel.
- Participer à la couverture du gestionnaire en service, au besoin
- Maintenir une participation régulière à la formation sur la conformité de l'entreprise.
- Travailler en équipe et respecter ses collègues de travail.
- Garder une apparence soignée, veiller au respect de sa tenue de travail et au port de son badge.
- Se soucier en permanence de la qualité de son travail ainsi que de celle de son équipe
- Donner l'exemple et véhicule une image positive de son équipe, de son hôtel et du groupe
- Adopter une attitude irréprochable, tant au niveau de son travail et de son comportement
- Développer, en collaboration avec le chef exécutif, des menus populaires offrant aux clients
un bon rapport qualité prix conformément aux directives WHR.
- Développer et rédiger des recettes standards.
- Développer de nouveaux plats et produits.
- Prendre des mesures pour s'assurer que les compétences techniques culinaires exceptionnelles sont maintenues.

Horaires : 35H Travail en horaires fractionnés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 3916,00 Euros sur 12 mois