SECOND.E DE CUISINE (H/F)

Le Département de la Loire - Un collectif au service du territoire...
Collèges, autonomie des personnes âgées, entretien des routes, aménagement du territoire, protection de l'enfance, action culturelle, sportive et touristique, protection de l'environnement Le Département de la Loire emploie plus de 3 000 agents qui ?uvrent quotidiennement au service de ses administrés.

Lieu de travail : Collèges du secteur "Forez" : Andrézieux et Boën.
Finalités :
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans le bon fonctionnement du service restauration de l'établissement scolaire dans lequel il est affecté en :
- participant aux phases d'élaboration, de production et de distribution des repas
- respectant les règles d'hygiène de la restauration collective.

Activités principales :
- Réaliser la production et la distribution des repas sous l'autorité du chef de cuisine (cuissons, préparations froides, contrôles, mise en ?uvre du self, distribution )
- Mettre en application les règles sanitaires et d'hygiène en respectant les consignes d'application de ces règles (traçabilité, HACCP, P.M.S., relevé des températures, plats témoins, port des équipements de protection individuels, ).
- Participer et contribuer à la bonne gestion des déchets dans un souci de développement durable
- Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence

Activités transversales :
- Participer à l'élaboration des menus et à la constitution des fiches techniques
- Réaliser les préparations culinaires (cuissons, entrées/desserts )
- Participer à la présentation, distribution et service des repas. Veiller à l'accueil des convives.
- Participer aux contrôles et aux relevés des températures lors des cuissons et préparations et dans les zones de stockage du self.
- Appliquer les procédures d'entretien définies dans le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
- Mener des actions de réduction du gaspillage alimentaire
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Décartonner les marchandises
- Ranger dans les zones de stockage
- Assurer la plonge batterie
- Participer à la plonge vaisselle

Compétences attendues :
- Techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective, Plan alimentaire etc.
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées

Votre esprit d'équipe et vos qualités relationnelles seront vos atouts pour ce poste.

Interlocuteur à contacter pour tout renseignement concernant le poste :
DERAIL Laurent
Tel : 04 77 43 71 52

Horaires : 41H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Horaire de 11,52 Euros sur 12 mois