Second / Seconde de cuisine

La Ligue de l'enseignement-Fédération des ?uvres Laïques de la Moselle (FOL57) Fédération d'Education populaire complémentaire de l'Ecole Publique estun établissement permanent d'une capacité de 250 lits qui accueille principalement des séjours enfants /Ados dans le cadre scolaire et vacances ainsi que des adultes en formule groupe, familiale ou individuelle.

Missions principales :
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par la cheffe de cuisine - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène
- alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
Remplacer la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
Participer à la mise en place et à la distribution des plats
Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire
Profil
- Diplôme professionnel de cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Cadre d'emploi :
CDI à temps plein, poste à pourvoir immédiatement, Xonrupt Longemer (Vosges)
Rémunération selon convention collective de l'animation (ECLAT)

Envoyer les candidatures (lettre de motivation + CV + diplômes) sont à adresser à Monsieur le président de La Ligue de l'enseignement-FOL57 avant le 9 août 2021 et à faire parvenir à : Sandrine PELLENZ Directrice des services sandrine.pellenz@laligue57.org et Nathalie ESCH directrice du centre contact@centrelesjonquilles.org

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération selon grille collective