Second / Seconde de cuisine

MISSIONS PRINCIPALES :
Remplace le Chef de Cuisine en cas d'absence et l'assiste dans ses missions opérationnelles
Participe à la gestion des équipes
S'assure que les mets soient composés et préparés dans un souci d'excellence de qualité, conforme aux exigences de la marque MONTANA
Respecte et fait respecter, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges
Respecte et fait respecter les procédures d'hygiène de nourriture, de locaux et des matériels conformément à la législation en vigueur et aux procédures internes
RESPONSABILITÉS OPÉRATIONNELLES :
Cuisine les menus pour les résidents
Prépare à l'avance tout ce qui peut l'être, seul ou en se faisant aider par un commis de cuisine, suivant les indications du Chef de Cuisine
Est le garant de la qualité nutritionnelle des repas en relation avec le Chef de cuisine
Est le garant du respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire et applique la méthode HACCP en relation avec le chef de cuisine
Veille à la qualité des produits achetés et entretien des relations commerciales avec les fournisseurs, en relation avec le Chef de cuisine
Respecte et fait respecter, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant l'excellente qualité des mets
Fait preuve d'initiatives pour l'amélioration ou la création d'une recette, tout en avisant le Chef de cuisine
En l'absence du Chef de Cuisine, fixe les objectifs quotidiens de son équipe, lui fournit les informations, les conseillent.
Donne des instructions au commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis
Respecte et fait respecter l'hygiène conformément à la législation en vigueur et aux procédures internes
Prépare à l'avance tout ce qui peut l'être, seul ou en se faisant aider par un commis de cuisine, suivant les indications du Chef de Cuisine
Réparti avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction des résidents
Est le garant de la qualité nutritionnelle des repas en relation avec le Chef de cuisine
Est le garant du respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire et applique la méthode HACCP en relation avec le chef de cuisine
Veille à la qualité des produits achetés et entretien des relations commerciales avec les fournisseurs, en relation avec le Chef de cuisine
Respecte et fait respecter, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant l'excellente qualité des mets
Fait preuve d'initiatives pour l'amélioration ou la création d'une recette, tout en avisant le Chef de cuisine
Fait appliquer les procédures et les modalités de fonctionnement de sa cuisine
En l'absence du Chef de Cuisine, fixe les objectifs quotidiens de son équipe, lui fournit les informations, les conseillent.
Donne des instructions au commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis
Respecte et fait respecter l'hygiène conformément à la législation en vigueur et aux procédures internes
Contrôle les ressources matérielles du service (gestion des inventaires, de l'équipement et des fournitures, approvisionnement, ).
RESPONSABILITES ADDITIONNELLES :
Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents
Respecte les procédures de sécurité incendie
Participe aux programmes de formation
Se tient informé des objectifs fixés par la Direction
Assure une parfaite collaboration avec les autres services
Effectue toute autre tâche raisonnable demandée, en relation avec les objectifs de la résidence
SAVOIRS ETRE :
- Capacité d'adaptation
- Travail en équipe
- Rigueur
- Réactivité
- Discrétion
- Sens de l'observation
- Curiosité
- Sens de la communication/relationnel
- Flexibilité
- Disponibilité

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2304,90 Euros à 2304,90 Euros sur 12 mois