Second / Seconde de cuisine

L'hôtel Le Prieuré vous accueille au centre-ville de Paray-le-Monial. Sa situation privilégiée place l'établissement - et ses jardins bordant la rivière La Bourbince - à proximité des joyaux de cette petite cité du Sud Bourgogne, haut lieu de l'art roman et objet d'un pèlerinage international. Tout proches : la basilique du XIIe siècle et l'ancien prieuré Notre-Dame, le parc des Chapelains et celui du Moulin Liron.
Réouvert en 2023, le prieuré a préalablement connu d'importants travaux. Une mue contemporaine qui met en valeur, à la fois, son caractère, son histoire et sa dimension symbolique. Entièrement rénovés, ses espaces offrent aujourd'hui 61 chambres et 8 suites. Le site abrite également un restaurant bistronomique ouvrant sur le parc, trois salles de séminaire et une chapelle.
FINALITÉ DU POSTE
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans la réalisation des cartes. Il remplace le chef de cuisine en son absence.

MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITÉS
La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive. Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

PRODUCTION CULINAIRE

Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis

Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide

Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks et des services précédents

Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar

Dresser les assiettes en fonction des commandes

Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte

ACHATS / APPROVISIONNEMENTS

Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective

Réaliser les commandes auprès des fournisseurs

Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

Assurer la gestion de la traçabilité des produits (relever les étiquettes des produits et les bons de livraisons)

DIVERS

Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel

Assurer les missions du chef de cuisine en son absence (organiser les préparations )

Relations

Relations hiérarchiques

Le second de cuisine est rattaché au chef de cuisine.

2- Relations en interne

Le second de cuisine est en relation avec l'ensemble des services de l'établissement et plus

particulièrement avec les services restauration et maintenance.

3- Relations en externe

Le second de cuisine est en relation avec les clients, les fournisseurs et toute autre personne sollicitant l'établissement.

SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES//MÉTIER DU POSTE

Parfaite connaissance des recettes à la carte

Horaires : 39H Horaires annualisables

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité - Exigé
• parfaite maitrise des techniques de cuisine - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1950,00 Euros et + A négocier selon l'expérience