Second / Seconde de cuisine

Envie de travailler dans une société à taille humaine où règne une bonne ambiance de travail et un esprit familial? Rejoignez l'équipe du Château de la Tour, hôtel restaurant gastronomique 4* à Chantilly-Gouvieux.Une clientèle variée (individuels, séminaires, mariages..), un lieu de travail exceptionnel(parc de 8 hectares, salles de restaurant de charme)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Château de la Tour, Hôtel Restaurant 4* de charme avec piscine dans un parc de 8 hectares : 47 chambres, restauration individuelle, mariages, séminaires et réceptions privées

Nous recherchons un / une Second de cuisine : Organisé(e), Passionné(e), Vif / Vive d'esprit ! !

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine, vos fonctions consisteront notamment à :

Opérationnel :
Fort de ses compétences techniques culinaires, le /la Second de cuisine sera responsable de la qualité d'élaboration des plats et veillera à l'efficacité de l'équipe de cuisine avec comme mission :
- Participer avec le Chef de cuisine aux prises de décisions concernant l'organisation et le fonctionnement de la production et en assurer la réalisation ;
- Animer l'équipe et donner des directives afin que le travail et les préparations soient réalisés dans de bonnes conditions ;
- Contrôler l'application des fiches techniques de présentation établies et dans le respect des normes d'hygiène alimentaire ;
- Participer de façon proactive à l'élaboration de la carte et des nouvelles recettes (présentation et création de plats) ;
- Animer les Ateliers démonstration pendant les banquets et mariages ;
- Animer ponctuellement les animations culinaires pour les séminaires (Atelier Chantilly ) ;

Encadrement du service :
- Manager, Former l'équipe ;
- Etablissement et Contrôle des plannings de présence en fonction de l'activité de l'établissement et contrôle de la productivité des temps de présence ;
- Réalisation des DUE et contrats d'extras
- Proposer des outils ou procédures qui optimisent le fonctionnement du service ;
- Coordination de la relation entre les services de cuisine et de salle ;
- Participer aux formations et réunions lorsque celles-ci concernent le service.
- Seconder activement le Chef dans le recrutement du personnel (équipe fixe et extras) ;
- Contrôler la qualité et quantité des marchandises reçues, et en assurer le stockage selon les normes d'hygiène en vigueur ;

Administratif :
- Validation des bons de commande relatifs aux achats concernant le service ;
- Négociation des prix des matières premières en veillant à la qualité des produits ;
- Recherche de nouveaux fournisseurs ;
- Participation au développement de l'activité (proposition d'optimisation, nouvelles idées ) ;
- Participation aux réunions de chefs de service hebdomadaires ;
- Gestion des retours clients (positifs et négatifs).


PROFIL RECHERCHÉ
Vous êtes organisée(e), passionné(e), loyal(e), honnête et sérieux(-se) dans votre travail, « l'esprit de famille » vous tient à c?ur alors contactez-nous !

Compétences principales :
Capacité d'adaptation (situations de travail, rythmes d'activité )
Organisé(e), Passionné(e), Esprit d'équipe, Vif / Vive d'esprit, Rapidité et qualité d'exécution
Appliquer des modes opératoires prescrits (ex : HACCP Hazard Analysis Critical Control Point)
Entretenir des relations efficaces avec l'ensemble du personnel (discrétion, honnêteté, amabilité)

Expérience : 3 - 5 ans
Durée du travail : 39h - Travail les week-ends et jours fériés
Type de contrat : CDI - Temps plein
Rémunération: Selon profil
Connaissance bureautique exigée (Word, Excel, Word, PowerPoint) - La connaissance de SEQUOIASOFT hôtellerie est un plus
Avantage : Mutuelle (prise en charge de 50% par l'entreprise), Repas pendant le shift

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Selon profil