Second / Seconde de cuisine

Nous recherchons une personne pour intégrer notre équipe.
Les différentes missions de ce poste seront :
- Suppléer le chef en cas d'absence
- Manager les extras et/ou équipes présentent pour la production au labo
- Réaliser les recettes et préparations selon les process vu en amont
- Travailler en équipe avec les autres membres du personnel
- Passer les commandes lorsque cela est nécessaire
- Assurer une qualité d'hygiène et de traçabilité
- Confectionner des nouvelles cartes/menus avec l'ensemble de l'équipe
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel mis à disposition
Nos locaux sont situés à Mérignac, le poste est à pourvoir pour 39H/semaine sans coupure (6H-14H)

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Règles et consignes de sécurité - Souhaité
• Chaîne du froid - Exigé
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Procédures de cuisson sous vide - Exigé
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Exigé
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Exigé
• Utilisation de plaques de cuisson - Exigé
• Types de produits traiteurs - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Exigé

Rémunération Mensuel de 2000,00 Euros à 3000,00 Euros sur 12 mois