Second / Seconde de cuisine

Vous organiserez le poste de travail.En collaboration avec le Chef de cuisine participerez à la création des cartes et des menus. Vous participerez production des chefs de partie préparer, confectionner et dresser les plats), vérifierez les préparations et les plats (goût, qualité, présentation..). Vous créerez et maintiendrez une dynamique entre chaque pôle de la cuisine.seconderez le chef dans toutes ses tâches et le suppléerez pendant ses congés ou absences à savoir :
- Direction des cuisines (activité séminaire, room service, les restaurants Le Makassar et le Kha, le petit déjeuner et le snack.
- Gestion et suivi de la société en collaboration avec la direction
* De l organisation des procédures et du travail,
* Du bon fonctionnement des installations techniques, de l entretien des lieux et du matériel mis à sa disposition, en faisant remonter à la Direction générale toutes les informations sur tout problème de sécurité ou normes dont l établissement ne serait pas doté.
- Commercial en favorisant le développement avec les professionnels intermédiaires institutionnels ou non du Tourisme.
* De la production cuisine en froid et en chaud, dans le respect des fiches techniques établies, la bonne utilisation et gestion des matières premières et produits d entretien cuisine, l évacuation des déchets et les nettoyages courants après chaque service en restauration.
* De la mise en place de fiches techniques et de procédures d élaboration des plats.
* Du contrôle permanent des livraisons et stockages en termes de qualité et quantité, de la gestion des stocks et des commandes.
* De la qualité et du respect des standards des plats,
* De l'hygiène et la propreté générale de la cuisine, en respectant le programme spécifique quotidien des nettoyages, HACCP.
* De la plonge selon le programme établi chaque semaine.

Horaires : 39H Travail en horaires fractionnés

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération Horaire de 20,65 Euros