Second / Seconde de cuisine

Sous la supervision du chef de cuisine/chef gérant, ou de manière autonome en absence du chef de cuisine/chef gérant, vous serez chargé(e) d'assurer les mission suivantes:
Vous travaillerez du lundi au vendredi (3h00-11h00 / 7h-15h00 en roulement)
Organiser et encadrer la production culinaire :
-Organiser la production culinaire, donner les consignes de production (nombre de plats de chaque type et grammage), répartir les tâches et les responsabilités
-Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides
-S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'équipe
-Conseiller et former l'équipe de cuisine
-Gérer les relations au sein de l'équipe

Superviser le service :
-Accueillir, renseigner et servir les convives
-S'assurer du bon déroulement du service et approvisionner le self

Participer à la logistique du site :
-Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus
-Passer des commandes et gérer les stocks
-Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
-Participer à la réalisation des inventaires

Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l'équipe :
-Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
-Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
-Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
-Respecter les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation du matériel
Cette liste n'est pas exhaustive. En fonction du site et du contrat avec le client, des missions annexes peuvent s'ajouter à cette liste (participer à la rédaction des menus, assurer la liaison chaude ou froide, prendre la caisse, participer à la plonge, )

Horaires : 35H Travail en horaires décalés

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Second/Seconde de cuisine en cuisine centrale - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 2100,00 Euros sur 12 mois