Second / Seconde de cuisine

La CCVD en Biovallée est constituée de 29 communes pour 31000 habitants. Elle se situe à la confluence entre deux agglomérations fortes du département de la Drôme, l agglomération de Valence et celle de Montélimar. Fortement engagée dans le domaine de la préservation de notre environnement, elle est titulaire d un contrat TEPOS, TEPCV, en cours de finalisation d un PCAET tout en travaillant à l élaboration d un PLUI, outil qui doit permettre au territoire de poursuivre ses objectifs.

La Cuisine Centrale située à Eurre, sur l'écosite, produira à compter du 1er novembre des repas pour la
restauration scolaire du territoire. Ils seront élaborés sur place avec des produits de qualités, majoritairement locaux et biologiques. La cuisine prévoit de fournir 400 repas au démarrage dont 30 à 40 repas sur place pour les travailleurs de l'écosite, puis progressivement jusqu'à 700 repas/jour.
Les finalités du poste sont les suivantes :
1/ Elaboration des repas en respectant les normes d'hygiène et les objectifs de qualité fixés
2/ Allotissement des repas et préparation afin qu'ils soient livrés pour les enfants à J-1
3/ S'assurer que tout est parfaitement organisé pour la production suivante

MISSIONS :
1 - Co-organiser la production suivante avec le chef de cuisine
2 - Elaborer les plats en respectant nos valeurs et objectifs ainsi que notre PMS
3 - Participer à l'allotissement et à l'expédition des repas
4 - Participer à l'entretien des locaux et des équipements dans le respect du PMS
5 - S'assurer de la remise en état de la cuisine pour la production suivante
6 - Participer au remplacement du chef de cuisine en cas d'absence temporaire et, selon les besoins et les plannings de l'équipe : participer au service des repas adultes sur place, à la gestion du magasin alimentaire, au tri et l'évacuation les déchets, aux livraisons.
7 - Participer à l'amélioration des pratiques au sein de la cuisine : menus, sélection des denrées, nouvelles recettes, amélioration de processus, repérage et signalement de dysfonctionnements

CADRE DE TRAVAIL :
Ce projet de cuisine centrale étant en cours de réalisation, les quotités de temps de travail sont sujettes à modifications. Le temps de travail indiqué ci-dessous est le temps minimum. L'organisation à venir pour l'ouverture au 1er novembre, l'évolution de la charge de travail de la cuisine centrale à anticiper et les besoins exprimés par les candidats permettront d'arrêter définitivement les quotités de temps de travail.

Horaires : 28H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Gestes et postures de manutention - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Logiciel de gestion de stocks - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 1690 Euros à 1790 Euros sur 12 mois