Second / Seconde de cuisine

L'auberge des pêcheurs est un bar-restaurant situé au bord de la Creuse dans le département du même nom (23). L'Auberge est tenue par une famille irlandaise (Cathal et Karen) depuis plus de 15 ans.

EXPERIENCE :

Nous recherchons une personne ayant une expérience minimum de 1 an.

QUALITES : Dynamique, proactif(ve) rigoureux(se), organisé(e), autonome, force de proposition sur l'élaboration de menus.

COMPETENCES : Parfaite connaissance et maitrise de recettes, parfaite maitrise des cuissons, HACCP, gestion des stocks et management.

MISSIONS :

- Force de proposition sur l'élaboration des menus
- Réaliser les denrées alimentaires froides et chaudes en totale autonomie selon les procédures du poste et les directives de la Cheffe de Cuisine
- Dressage des plats
- Participer à l'envoi des plats
- Respecter les normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Contrôle et vérification des températures
- Contribuer à la bonne gestion des matières premières
- Contribuer à la satisfaction du client par la qualité du travail fourni
- Approvisionnement et stockage (réception et vérification des livraisons et de la traçabilité, réalisation d'inventaires )
-Adapter son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients
- Être garant(e) de la qualité de la production alimentaire
- Management du personnel (Faire figure de Chef(fe) de Cuisine en l'absence de celle-ci)
- Assurer le nettoyage de la vaisselle des couverts utilisés lors du service ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ) et le rangement.
- Assurer le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements )
- Conditionnement et déconditionnement des denrées (au début et à la fin de service)

AVANTAGES :

Établissement fermé le lundi hors saison
Établissement fermé les soirs (sauf vendredis et samedis) en hors saison
2 jours de repos
Mutuelle
Pourboire
Repas

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon profil