Second / Seconde de cuisine

Description de la société
Fondée par Fabrice Martinez et Renaud Barillet, Cultplace (La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, Poinçon, Dock B, La Petite Hale ) accompagne l'émergence, le développement et l'exploitation d'établissements autour d'activités culturelles, événementielles et de restauration.

Située en face du musée maritime de la Rochelle, la Fabuleuse Cantine est un lieu de vie où se croisent programmation culturelle et sociale, lutte anti-gaspillage et cuisine créative. Sa décoration organique et maritime, sa scène à taille humaine et son mobilier chiné donnent à l'intérieur du restaurant une identité unique et aux visiteurs l'envie de revenir.

Description du poste
Service : CUISINE Supérieur hiérarchique : Chef de cuisine (H/F)
Type de contrat : CDI Temps de travail : 39h
Lieu de travail : LA ROCHELLE

Missions

Le / la Second de cuisine est l'assistant(e) du / de la Chef de cuisine. Il / elle appuie le / la Chef de cuisine en participant à élaboration des plats et des menus. Il / elle est également amené(e) à remplacer le / la Chef de cuisine, lorsque ce dernier(ère) est absent(e).

Profil et compétences

Participer à la gestion et à l'organisation du travail
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Contrôler la réception les livraisons de produits alimentaires et leur conformité
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires

Production et gestion culinaires :
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine et les fiches techniques
- Surveiller et contrôler la préparation des mets et les mises en place prévues pour les différents services.
- Participer au service de distribution des repas personnels.

Management et animation de l'équipe :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein de la cuisine.
- Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien du poste de travail et des locaux :
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Nettoyer les équipements et le matériel utilisé.


Rémunération et avantages
Rémunération : selon profil
Avantages : Remboursement transport / Forfait mobilité durable / Mutuelle ALAN
Carte du personnel : Accès aux concerts, événements, 50% de réduction sur la carte des restaurants et bar des établissements CULTPLACE.

Horaires : 39H Travail le week-end

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Manipuler des équipements de cuisine - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2185,38 Euros à 2381,73 Euros sur 12 mois