Second / Seconde de cuisine

Le Mx est un lieu de destination unique et vivant ; Parcours expérientiel, concept-store, bar, restaurant, événementiel, expositions. Sur 1000 m2 aux Docks à Marseille, le Mx offre des moments de convivialité et un mélange d'expériences inédites autour d'une saveur emblématique, l'Anis. Cette épice est la source d'inspiration du lieu. Iconique, elle fait partie du patrimoine marseillais et ne cesse encore aujourd'hui de se réinventer.
Nous recrutons un(e) Second de Cuisine Mx-er (H/F). Vous secondez le Chef de Cuisine, en tant que bras droit vous le remplacez en son absence. A ce titre vous garantissez la continuité d'une expérience client unique conforme à la promesse du Mx. Vous contribuez continuellement au développement de l'offre globale du Mx.
Élaborer les menus à la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux selon les recettes du Chef de Cuisine.
Gérer les ressources matérielles et alimentaires (gestion des inventaires, approvisionnements).
Contribuer, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de la cuisine du Mx.
S'assurer des commandes de nourriture, d'équipement, de vaisselle et de produits ménagers.
En l'absence du Chef de Cuisine, superviser l'ensemble des activités de la cuisine (propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.)
En l'absence du Chef de Cuisine, Inspecter les aires de travail en cuisine et veiller à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.
En l'absence du Chef de Cuisine, organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe.
Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
Minimiser les déchets alimentaires.
En l'absence du Chef de Cuisine, anticiper et gérer constructivement les conflits personnels.
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire.

Horaires : 35H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Chaîne du froid - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2700,00 Euros à 3000,00 Euros sur 12 mois