Second / Seconde de cuisine

La/le Second de cuisine est le relais naturel et le bras doit du Chef de cuisine. Il remplace dans ses fonctions et ses responsabilités le Chef de cuisine en son absence.
Elle/Il participe à la satisfaction de chaque client en assurant les qualités organoleptiques et bactériologiques des entrées, plats desserts et grignotage.
Elle/Il veille à la qualité de l'intégration, de la formation, de l'évaluation et du développement de ses collaborateurs ainsi qu'à la qualité des relations cuisine-salle.
Elle/Il anime, motive, coache et l'équipe cuisine en cohérence avec la dynamique impulsée par le Directeur.

Commercial : garantir la satisfaction des clients
Assure et contrôle la mise en place matériel de tous les postes en cuisine : équipements, vaisselle, matériel de nettoyage et produits d'entretien
Assure et contrôle la mise en place des denrées de tous les postes en cuisine : matières 1ères, préparations, produits de 4ème et 5ème gamme
Maîtrise et/ou contrôle les diverses cuissons (viandes, fours, plancha, fumoir )
Assure l'envoi des plats dans un délai cohérent
Coordonne la sortie des plats aux différents postes (chaud, froid, entrées, desserts, pizzas ) afin que les clients d'une table soient servis en même temps
Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques : quantité, qualité, dressage, état et propreté de la vaisselle

Management : animer et motiver son équipe
Animer & coacher son équipe
Instaure un esprit d'équipe entre la cuisine et la salle

Intégrer-former
Veille à la bonne intégration de ses collaborateurs selon la procédure établie
Intègre et forme les alternants (apprenti, contrat et période de professionnalisation)

Evaluer & accompagner le développement des compétences
Fixe des objectifs SMART qualitatifs quantitatifs à ses collaborateurs, évalue régulièrement la réalisation et la progression et adapte les objectifs si besoin
Mets en place des plans d'actions, de formation et d'accompagnement individuels suite aux entretiens d'appréciation.

Favoriser l'esprit d'équipe et la convivialité
Incarne par son intégrité et son exemplarité les valeurs de l'enseigne
Identifie les comportements déviants et prends les décisions adéquates pour les faire cesser dans les plus brefs délais
Garantit un bon climat social au sein de son équipe cuisine et assure la remontée d'informations auprès de son n+1
Reconnaît et valorise les comportements exemplaires.

Participer à la performance économique:
Connaît et respecte les fiches techniques pour l'ensemble des produits de la carte (produits référencés, proportions, quantités, poids, progression)
Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine
Participe à l'optimisation des approvisionnements au quotidien et des stocks cuisine en collaboration avec le directeur
Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et des produits d'entretien
Prépare et réalise des inventaires cuisine dans le respect des procédures d'inventaire

Garantir une tenue irréprochable de la cuisine:
Signale systématiquement les détériorations et les besoin en maintenance au directeur
Respecte et s'assure de la mise en application du plan de maîtrise sanitaire, des règles d'hygiène et des bonnes pratiques
Réalise et/ou fait réaliser et contrôle les autos-contrôles du classeur hygiène (relevés de températures, DLC, huiles, refroidissement rapide, remise ne température, huile friture )
Connaît et informe son équipe de l'emplacement des coups de poings, vanne, coupure d'eau générale, couverture anti-feu, extincteurs
Vérifie en permanence que son équipe travaille en toute sécurité :
Présence et utilisation des EPI et de matériel de nettoyage adéquat, des fiches techniques et de sécurité des produits d'entretien
Manipulation des produits dangereux sécurisés (huile chaude, eau bouillante, acide four ).

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération selon profil