Second / Seconde de cuisine (H/F)

Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client :
Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel
Proposer et vendre des prestations annexes au client, négocier et gérer les demandes de prestation
Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives
Recueillir les avis des convives et les transmettre à l'équipe

Encadrer l'équipe de cuisine et superviser la production :

Contrôler les menus rédigés par le chef de cuisine
Communiquer l'estimation de l'effectif de convives au chef de cuisine
S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés
Conseiller et former l'équipe
Gérer les relations au sein de l'équipe
Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail, ), participer au recrutement, réaliser les entretiens annuels et gérer la mobilité et la formation du personnel

Superviser le déroulement du service et y participer :

Mettre à jour la signalétique des plats, accueillir, renseigner et servir les convives, approvisionner le self
S'assurer du bon déroulement du service

Superviser la logistique du site :

Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer les commandes
Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
Selon le site, déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les stocks
Selon le site, organiser les inventaires et participer à leur réalisation

Gérer la comptabilité du site :
Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs)
Superviser le suivi de caisse (journal de caisse, contrôles CA, remises en banque, )
Réaliser la balance carrée
Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats du site

Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l'équipe de cuisine :
Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel, retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des non-conformités
Faire appliquer les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation du matériel

Cette liste n'est pas exhaustive. En fonction du site et du contrat avec le client, des missions annexes peuvent s'ajouter à cette liste (prendre la caisse, négocier les tarifs avec les fournisseurs, participer à la production culinaire, participer à la plonge, programmer les caisses et les badges de paiement des convives, )

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 1800 Euros à 1900 Euros sur 12 mois