Second / Seconde de cuisine (H/F)

Brasserie de Centre-Ville, recherche son second de cuisine (H/F)
Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous le secondez dans :
- Le management de l'équipe cuisine,
- L'application scrupuleuse des règles HACCP et sécurité,
- L'envoi des plats (temps, régularité des assiettes, ),
- La gestion des marchandises (stocks, commandes, FIFO, ),
- La proposition de plats du jour et autres suggestions d'entrées, plats, et/ou desserts en cohérence avec la carte (avec prix de revient valorisé),
- L'entretien et la bonne marche du matériel mis à la disposition de votre équipe pour effectuer votre mission.
- Le respect des ratios main d'?uvre et matière pour les domaines sous votre responsabilité, ce qui implique notamment d'optimiser les heures de main d'?uvre, de veiller au respect des fiches techniques, à la réduction des pertes.
2 jours de repos hebdomadaires le plus souvent consécutifs à définir en fonction des plannings.

Horaires : 39H Travail le samedi

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Chaîne du froid - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Cellule de refroidissement - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Préparer des aliments - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Stocker un produit - Exigé
• Entretenir un outil ou matériel - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Doser des ingrédients culinaires - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
• Gérer les stocks - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Formation HACCP - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 2100,00 Euros à 2400,00 Euros sur 12 mois