SECOND/SECONDE DE CUISINE (H/F)

Le CROUS de Poitiers est doté d un budget de 38 millions ? (30 en fonctionnement et 8 en investissement). Il dispose de plusieurs unités de gestion réparties sur 4 départements.
Missions : hébergement, restauration, services de la vie étudiante, aides financières diverses, actions culturelles.

Mission:
- cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales :
- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus.
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.
- Assurer les activités de traiteur.
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Sécurité/hygiène :
- Suivre le plan de maitrise sanitaire et répondre en l'absence du chef de cuisine lors des contrôles sanitaires.

Production/distribution :
- Générer les productions et utiliser les outils informatiques « métiers » et bureautiques.
- Manager les équipes et veiller au bon déroulement du service.
- Tenir et animer ponctuellement un pôle de distribution.
- En cas de besoin, dresser les plats et servir les usagers et faire approvisionner les armoires chaudes.

Entretien du matériel et des locaux :
- Participer, faire nettoyer et remettre en état le matériel de cuisson et la cuisine selon le plan de nettoyage.
- Participer, faire nettoyer et remettre en état le matériel de distribution et le sol de la zone de distribution, après le service.
- Vérifier et émarger les autocontrôles.
- Faire nettoyer les locaux, intérieur, extérieur, les abords du bâtiment, terrasses, parvis, parking et voies de circulation sous la responsabilité de l'établissement.


Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins de service.
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur.
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
- Aptitude à manager une équipe.
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
- Mise en ?uvre des fiches techniques.

- Cuisine centrale RU République
- A titre occasionnel et fonctionnel, RU Vespucci, brasserie Antinéa/service restauration traiteur

SANS LETTRE DE MOTIVATION VOTRE CANDIDATURE NE POURRA ETRE ETUDIEE.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• APTITUDE A MANAGER UNE EQUIPE - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2000,00 Euros à 2100,00 Euros sur 12 mois