Second de cuisine (H/F)

Le Clos Samson est un Dispositif Médico-social accueillant des enfants et adolescents en situation de handicap toutes déficiences. L'établissement est situé sur la commune de Grand-Couronne.
La cuisine de l'IME confectionne une centaine de repas par jour. Les repas sont réalisés sur place à base de denrées brutes. Le "fait maison est privilégié"
Au sein de la cuisine de l'IME, sous la responsabilité du chef de cuisine, vous serez en charge avec l'équipe de réaliser les préparations chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et de contrôler le résultat obtenu.
Vous serez également chargé(e) de la mise en place, de la plonge et de l'entretien de la cuisine.
Vous travaillerez à temps plein en journée ( pas de repas le soir ni le week end).
Vous bénéficierez de la moitié des congés scolaires.
Poste à pourvoir à partir du 21 septembre 2023

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Exigé
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Exigé
• Utilisation de plaques de cuisson - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité
• connaissance des normes HACCP - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Grille Fonction Publique Hosp