Second de cuisine (H/F)

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif qui a pour mission d'accompagner les étudiants dans leur vie quotidienne, notamment dans les domaines de la restauration, du logement, de la culture, de l'accueil et des aides financières.
En lorraine, le CROUS représente:
- 76 000 étudiants en Lorraine
- 16 restaurants universitaires
- près de 2,5 millions de repas servis chaque année
- 19 résidences universitaires
- 7 700 chambres appartements

Fonction :
Placé-e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la Second-e de cuisine confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Activités principales :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Qualités requises:

Connaissances :
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
- Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'attachent
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :
- Disponibilité et réactivité
- Polyvalence
- Fiabilité
- Sens de l'initiative
- Autonomie

Conditions particulières :
- Des déplacements sont à prévoir sur Metz et sa périphérie
- Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)
- Selon l'activité du site, le candidat pourra être amené à venir en renfort d'autres services et à exercer des missions transversales/réaliser des activités connexes au sein du CROUS Lorraine.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 1747,22 Euros sur 12 mois