Second de Cuisine (H/F)

Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence. A ce titre le second de cuisine est un véritable manager. Il dispose des mêmes attributions et objectifs que son chef. Il doit donc créer et entretenir un esprit d'équipe et une ambiance de travail qui vous permettra de tirer le meilleur de chacun de vos collaborateurs et d'atteindre les objectifs suivants :
- Assurer un niveau de Qualité (Qualité des plats, présentation des assiettes, rapidité d'envoi)
- Respect des normes HACCP
- Suivi du Plan de Maitrise Sanitaire (Température, DLC, etc..)
- En tant que second de cuisine, en étroite collaboration avec votre chef, vous êtes responsable de la marge du restaurant. Ainsi vous passez et réceptionnez les commandes fournisseurs. Vous vous assurez de la bonne tenue des stocks (rotation des stocks, achats au plus juste) et déterminez les quantités de mise en place à réaliser afin de minimiser pertes et ruptures.

Profil recherché :
- Expérience d'au moins deux à un poste similaire indispensable ; références requises
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
- Méthodique, discipliné
- Manager
- Bon gestionnaire
- Bonne connaissance des normes d'hygiène

Horaires : 39H Travail le week-end

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Cuisiner des sauces - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Exigé
• Préparer des glaces et des sorbets - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Conditionner des produits - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé
• Manipuler des équipements de cuisine - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2100,00 Euros à 2300,00 Euros sur 12 mois