Second de cuisine H/F

Pano c'est quoi ?

C'est le petit nom du Groupe Panorama, fondé en 2014 à Paris et qui regroupe maintenant 4 établissements à Nice et Pornichet.
C'est une team de 200 personnes qui bougent la restauration et dont le job, c'est de vendre des souvenirs.

C'est de la créativité tous les jours (on a plein de concepts différents dans notre hotte, et ce qu'on aime c'est en créer des nouveaux) et une volonté féroce de continuer à grandir, à imaginer des lieux uniques et des expériences incroyables.
C'est une belle brochette d'espaces et l'idée bien ancrée qu'on ne réussit plus dans la restauration sans faire vivre quelque chose au delà de l'assiette.
C'est l'idée qu'on se fait d'une boîte qui bouge dans un domaine qui sentait un peu la poussière.

C'est notre vision du futur de la food : expérience, goût, style, design, bon vin et bons copains.
 
Le poste est à pourvoir au sein du restaurant Bocca Nissa.
Ce restaurant, ouvert en juillet 2020, est un lieu de vie et d'échange en plein cœur de Nice avec son rooftop de 300m2 et sa carte faite de produits méditerranéens et niçois.

Les missions :
Participe à la qualité et au bon déroulement des envois
* Est responsable de la cuisine en l'absence du Chef de cuisine
* Aide à la réalisation des préparations préliminaires 
* Réalise les plats de la carte selon les fiches techniques
* Est capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients 
* Vérifie les préparations (dégustation et rectification)
* Dresse et envoie les plats
* Élabore les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
* Est force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte


Commandes & Costs
* Réalise les inventaires 
* Contrôle les stocks
* Vérifie la quantité et la qualité des livraisons
* S’assure du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

Technique & Entretien
* Vérifie le bon entretien de matériel et des machines
* Réalise les prises de température
* Applique les règles d’hygiène et de sécurité

Commandes & Costs
* Identifie les besoins en commandes
* Passe les commandes auprès de ses fournisseurs en collaboration avec le Chef de cuisine
* Est responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
* Identifie les problèmes de réception

Management des équipes de cuisine en l'absence du Chef de cuisine
* S'assure du bon nombre de staff en cuisine en l'absence du Chef de cuisine
* En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes) en l'absence du Chef de cuisine
* En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail) en l'absence du Chef de cuisine

 
Profil recherché :
* Passionné(e) par le secteur de la restauration
* Expérience sur un poste similaire
* Excellent relationnel
* Organisation et rigueur
* Sens du détail
* Rapidité et disponibilité