Second de cuisine (F/H)

La Folie Douce Hotels Chamonix recrute !


Situé au pied des pistes & en plein cœur du village, nous offrons la possibilité à nos collaborateurs de profiter librement & facilement de Chamonix & ses montagnes.
Grâce à nos partenariats, nous avons de nombreux prix préférentiels sur vos prochains loisirs. (Activités, commerces, boutiques, restaurants, coiffeur, etc.).

De nombreux autres avantages restent à découvrir en postulant chez nous !
La Folie Douce Hotels – Chamonix est à la recherche de son futur Second de cuisine H/F) prise de poste dès que possible.


 
Objectifs du poste :
·         Sous la responsabilité du chef productif et Chef exécutif, travailles-en étroite collaboration avec ce dernier et le remplace si besoin.
·         Assurer et coordonner l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.
·         Superviser en encadrer l’équipe de cuisine et assurer une bonne communication entre les collaborateurs
·         Concevoir de Nouveaux outils et méthodes de travail des produits, en collaboration avec le Chef exécutif.  
·         Garantir la satisfaction client en respectant les procédures et standards Folie Douce Hotels
·         Appliqué les norme H.A.C.C.P, PMS et EPI.
·         MSCTT de l’équipe de cuisine et plonge.

Responsabilités & tâches clés :

·         Technique métier / production
o   Effectuer et/ou superviser la préparation des mets
o   Coordonner le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
o   S’assurer de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
o   Coordonner, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants, les Séminaires & Réunions.
o   Connaître les différentes prestations servies dans l’hôtel et ainsi proposer par le chef exécutif
o   Connaître toute la prestation de la LPC, La fruitière, Mayen, piazza et le kiosk
 
·         Gestion
o   Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de la cuisine
o   Gérer les stocks et les approvisionnements
o   Participer au choix des fournisseurs et commander les marchandises, en lien avec le Service Economat
o   Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.
o   Garantir la bonne coordination entre la cuisine et la plonge et entre la cuisine et les différents points de vente restauration
o   Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc…
o   Assurer la gestion des coûts
o   Assurer la gestion du tris sélectif
o   Assurer la gestion de l’équipe de plonge
 
·         Management des équipes
o   Contrôler la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine
o   Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
o   Assurer la formation des équipes.
o   Adapter l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu
o   S’assurer de la bonne communication des informations au sein de sa partie et dans l’intégralité de la cuisine
o   Être responsable de la partie dans sa globalité (cuisine, produit, hygiène et personnel)
o   Maintenir une bonne ambiance au sein de son équipe
 
·         Qualité, Hygiène et Sécurité
o   Mettre en place, appliquer et contrôler le respect des normes d’hygiènes alimentaires HACCP dans le service
o   Veiller à l’utilisation du matériel conformément aux règles en vigueur et aux modalités d’utilisation
o   Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
o   Assurer une fonction de conseil en matière d’hygiène et de sécurité

 
Formation / Expérience professionnelle
 
·         BTS Hôtellerie Restauration option B arts culinaires / CAP / Bac Pro Cuisine
·         Première expérience réussie à un poste similaire
·         Langues étrangères appréciées
 
Connaissances requises
·         Connaissances culinaires et œnologiques
·         Règles et normes de sécurité et d’hygiène en vigueur dans l’établissement
·         Procédures HACCP
·         Compétences en management
·         Connaissances des offres de l’établissement et de la marque Folie Douce Hotels appréciées