Second de cuisine en restauration collective (H/F)

Collectivité locale de proximité

Dans le cadre d'un remplacement, la commune de Plobannalec-Lesconil recherche un second de cuisine - Reconduction possible suivant la durée de l'absence de l'agent titulaire du poste

Sous la responsabilité hiérarchique de la chef de la restauration collective, vous collaborez à la gestion du service de restauration scolaire, la production et la distribution des repas pour les 2 écoles et les classes de mer (agrément européen).

Participer à la production et la préparation des repas pour les 2 écoles et les classes de mer

- Participer à l'élaborer et la réalisation des menus adaptés aux enfants dans le respect des règles nutritionnelles, des prescriptions en termes d'allergies et de régimes alimentaires (PAI)
- Appliquer la loi EGALIM, et travailler en circuit court avec les producteurs locaux
- Particularité des classes de mer (en général de mars à juin et de septembre à octobre) : élaborer et produire des repas avec l'objectif de donner l'envie aux enfants de découvrir les produits de la mer et la richesse du terroir, sur la base d'un cahier des charges validé par les élus
- Participe à la production au sein de la cuisine centrale et dans les locaux du Centre Total de Lesconil

Collabore à la gestion des approvisionnements et le stockage des produits et denrées

- Participe à l'élaboration de la liste de produits nécessaires à la réalisation des plats avec une priorité donnée aux circuits courts et aux produits locaux dès lors que l'offre existe et en assurer les commandes en lien avec les services administratifs
- Rechercher une optimisation (qualitative et financière) du bol alimentaire en fonction des orientations de la collectivité.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en contrôler leur conformité et en assurer le bon rangement et le stockage

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine centrale dans le respect des règles en vigueur en lien avec le responsable de la restauration collective

- Coordonner les équipes de cuisine et de salle (1 second de cuisine, et agents d'entretien et de restauration) et participer à l'élaboration des plannings en lien avec la responsable de service
- Assurer l'entretien, le nettoyage et le rangement des matériels, équipements et locaux utilisés
- Participer au service en salle (participer à la transmission des connaissances alimentaires et savoirs culinaires auprès des enfants)
- Assurer le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)

Autres

- Assurer le portage des repas à l'école privée Saint Joseph à l'aide d'un véhicule communal.
- Toutes autres missions nécessaires au bon fonctionnement du service public

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1750,00 Euros à 1950,00 Euros sur 12 mois