Second de cuisine en CDI h/f

C'est le nouveau lieu de vie des hôtels EKLO, inspiré de la guinguette d'antan où l'on mangeait, on buvait, on dansait et on y retrouvait son âme d'enfant. Ce nouveau concept aura pour but d'être un véritable lieu de sociabilité où l'on se retrouve entre amis, en famille, entre collègue pour rompre avec le quotidien dans une atmosphère conviviale, gourmande et festive !

Vos responsabilités en tant que second de cuisine :
o Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation
o Effectue et/ou supervise la préparation des mets
o Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge,
o Aide à l'élaboration des menus avec le/la Chef.
o Crée & tient à jour les fiches techniques
o Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
o S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
o Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration

Management des équipes / implication transverse
o Soutient le/la Chef.fe dans le management des équipes
o Relaye les décisions de l'équipe de direction
o Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements)
o Assure la formation des stagiaires et des apprentis
o S'assure du respect de la législation du travail dans son département

Gestion
o Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés
o Gère les stocks et les approvisionnements, respecte les ratios de productivité budgétés
o Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
o Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
o Gère l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
o Recense quotidiennement les produits à commander et effectue lui-même les commandes
o Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
o S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées notamment les normes HACCP
o Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel, connaît les règles de sécurité et veille à leur application
o Veille à la propreté de son lieu de travail, à la sécurité des biens et des personnes
o Respecte les engagements de la politique développement durable de l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri )

Profil recherché
o De CAP à BTS cuisine
o Expérience de 1 à 2 ans - Chef de partie expérimenté accepté avec excellente compétences culinaires (travail de produits bruts et de saisons) et maîtrise des ratios (food, people)
o Expérience significative de management d'équipe
o Connaissance des normes HACCP exigées - Maîtrise de l'environnement Windows

Aptitudes / Qualités
o Une bonne capacité d'adaptation, autonome et organisé
o Leadership
o Sens développé du service et de l'écoute, bienveillance
o Tu partages les valeurs écologiques du groupe et es sensibles à l'environnement
o Épicurien, passionné et créatif !

Conditions
o Nous avons à c?ur de favoriser l'harmonie entre vie professionnelle & vie privée
o Indemnités repas, remboursement 50% titre transport + Mutuelle + 30% de réduction sur l'offre de restauration
o Des formations entraînantes
o Une nuit et un dîner offerts dans une hôtel EKLO de ton choix après validation de ta période d'essai
o De fantastiques opportunités de carrière et une mobilité géographique dans nos hôtels situés dans toute la France
o Date de début de contrat : Septembre 2023

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2300,00 Euros sur 12 mois