Second de cuisine, cuisinier (H/F)

La Reposance est un EHPAD associatif d'une capacité de 112 places (dont 16 places d hébergement temporaire). En plus d un accueil de jour autonome situé au Mans, l établissement est sectorisé en 6 unités de vie, dont 2 UPAD.
Equipé d une balnéo, l établissement propose à ses résidents de façon hebdomadaire des bains à visée thérapeutique.
Composition de l équipe médico-sociale : médecin coordonnateur, infirmière coordinatrice, psychologue, art-thérapeute, chargée des activités sociales

Missions:
Le second de cuisine a pour mission d'élaborer des repas dans le respect des règles de la diététique et des règles d'hygiène.

REALISATION DES PREPARATIONS CULINAIRES
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage,...)
- Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides
- Réaliser le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et des conditions de fabrication (température, refroidissement) ; en cas de non-conformité aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène, faire les rectifications nécessaires ou isoler les lots non conformes
- Dresser les préparations
- Nettoyer son poste de travail conformément aux protocoles définis (locaux, équipements)

PLONGE :
- Assurer le nettoyage et la désinfection des matériels utilisés : prélavage, passage en machine à laver, séchage, stockage,

CONTRIBUER AUX AUTRES ACTIVITES DE L'ETABLISSEMENT
- Participer aux réunions d'équipe
- Participer à la Démarche Qualité

Horaires : 10H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération selon grille conv