Second de cuisine / chef de Partie (H/F)

Hôtel Restaurant et Centre Spa 3 étoiles

Nous recherchons un second de cuisine ou chef de partie (H/F), pour rejoindre notre équipe.
Préparer et présenter les plats dont il a la responsabilité.
Superviser et coordonner le travail de l'ensemble de la brigade sur son secteur et en lien avec le chef de cuisine.
Gérer les stocks et les commandes de fournitures culinaires.
Sous la responsabilité du chef de cuisine, il développe des menus et améliore les recettes.
Entretenir et nettoyer l'espace de travail. Respecter les normes de qualité et de sécurité alimentaires.
Il maîtrise les arts de la table, la mise en place et le dressage.
Son rôle est de garantir que les plats préparés dans son secteur sont de la plus haute qualité et respectent les normes du restaurant. Il travaille également en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour améliorer les menus, les recettes et les méthodes de travail.
Enfin, il est responsable de la formation et de la supervision des membres de son équipe de cuisine.

- Mise en place du service et gestion des mises en place
- Contrôle des mises en place de l'équipe
- S'assurer que l'équipe respecte les fiches techniques du chef de cuisine
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
- Commande auprès des fournisseurs selon les consignes du chef de cuisine
- Contribuer à l'évolution des plats, aide à concevoir la carte ou les menus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres
- Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef
- Bras droit du chef de cuisine
- Capable d'attribuer des missions aux membres de l'équipe et veiller à la bonne exécution
- Excellent cuisinier, méthodique et discipliné.

Horaires : 45H Travail en journée

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Exigé
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail - Exigé
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2700,00 Euros à 2950,00 Euros sur 12 mois