Responsable Restauration (H/F)

L Hôpital de Dieuze est en direction commune avec le CHRU de Nancy et membre du Groupement de Territoire Sud Lorraine. Il se compose de plusieurs secteurs d activité :
- Un hôpital labellisé de proximité (Médecine, SSR et Soins Palliatifs),
- Un Pôle enfants articulé autour d'un IME et d'un SESSAD,
- Un Pôle personne âgées proche des besoins de la population du territoire intégrant une filière gériatrique médico-sociale avec des établissements et services dédiés à la personne âgée.

Le CH de Dieuze recrute un(e) Responsable restauration

L'hôpital Saint-Jacques de Dieuze se compose de trois pôles d'activités :-
* Un hôpital labellisé « hôpital de proximité » qui offre une prise en charge en Médecine, Soins Médicaux et de Réadaptation et Soins Palliatifs,
* Un pôle enfant articulé autour de la prise en charge des enfants atteints de déficience intellectuelle, avec Institut Médico-Educatif et d'un Service d'Education
Spécialisée et de Soins à Domicile,
* Une filière personnes âgées et atteintes de la maladie d'Alzheimer, proche des besoins de la population du territoire intégrant des établissements et services dédiés à
la personne âgée en perte d'autonomie, ainsi qu'un soutien aux aidants.

Au sein des établissements hospitaliers de Dieuze, le Responsable Restauration aura pour missions de planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration multi sites en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Dans le cadre de ses fonctions, il aura pour principales responsabilités :
- D'organiser le fonctionnement de la cuisine et de garantir la qualité des repas.
- D'organiser la distribution des repas auprès des différents sites de l'établissement.
- De planifier et coordonner le travail des personnels de cuisines en fonctions des impératifs institutionnels d'efficacité et d'efficience.
- D'établir les commandes, contrôler les approvisionnements et gérer les stocks.
- D'élaborer les fiches techniques.
- De contrôler et garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire (relevé de température, conservation étiquettes, traçabilité, respect des plans de nettoyages et de désinfection ).
- De participer aux commissions repas des différents services de l'établissement et de travailler en concertation avec la Diététicienne à l'amélioration de la qualité des repas produits.
- De participer à la production quotidienne.

Titulaire d'un diplôme type Bac pro ou brevet professionnel cuisine, vous avez une première expérience de la restauration collective en qualité de Chef de Cuisine, vous maitrisez l'organisation de la production, de la distribution de repas en multi sites et le management d'équipe. Organisé et réactif, vous savez allier, travail d'équipe et esprit d'initiative. Maitrise d'HACCP obligatoire. Maitrise du pack office souhaité.

Contrat : CDI / Mutation - temps complet

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Recruter et intégrer une personne - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
• Élaborer, suivre et piloter un budget - Souhaité
• Utiliser les outils bureautiques - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2300 Euros à 2700 Euros sur 12 mois