Responsable du service restauration collective (H/F)

L'association Le Parc, composée de 5 établissements du secteur médico-social et employeur de 180 salariés, recrute un.e Responsable du service Restauration collective.

CDI à temps plein
Poste à pouvoir à compter du 15/10/2023
Statut Cadre - CCN66
Journée continue, pas de WE, 8 semaines de congé

Le responsable du service restauration collective (H/F) supervise, coordonne et participe à l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'association. En étroite collaboration avec le prestataire, il/elle gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant(e) de la qualité de ses plats, il/elle est également un(e) excellent(e) cuisinier(ère) et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le respect du projet alimentaire associatif.

Gestion des stocks et approvisionnement:
- En lien avec le prestataire, gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou ruptures de stock.
- Superviser les approvisionnements, gérer le stock (entrées/sorties, modes de conservation etc )

Production culinaire:
- Inscrire son travail et son équipe dans le projet alimentaire associatif : fait maison, produits locaux et de saison, prise en compte des spécificités des convives (handicap sensoriel ; menus texturés ; régimes alimentaires ).
- Etudier les menus proposés par le prestataire et proposer les ajustements nécessaires éventuels
- Produire avec son équipe des repas qualitatifs (300 couverts / jour, production & livraisons dans les sites de l'association).
- Rédiger les fiches techniques des différents plats proposés.
- Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer le cas échéant des mesures correctives pour y remédier.

Management et encadrement d'équipe:
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser le travail de son équipe
- Garantir l'application du plan de maitrise de sanitaire et son actualisation
- Recruter avec la directrice d'établissement et intégrer les nouveaux membres de l'équipe cuisine, réaliser les entretiens annuels, etc.
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de son équipe.

Compétences techniques:
- Excellente maitrise du c?ur de métier : productions chaudes et froides (cuisine française, végétarienne, cuisine du monde etc ), normes d'hygiène et de sécurité, traçabilité etc
- Bonnes connaissances de diététique
- Capable de prendre des décisions, d'anticipation. Compétences organisationnelles indispensable.
- Maitrise de l'outil informatique

Aptitudes professionnelles:
- Loyal et professionnel
- Générosité dans l'engagement
- Leader positif
- Esprit d'initiative et créativité
- Capacité à gérer les imprévus

Formation:
Diplôme de niveau 5 en restauration collective

CV et lettre de motivation à retourner au plus tard pour le 29 septembre 2023
Jury : lundi 2/10 matin et mardi 3/10 après-midi
Madame Estelle Vinçon, Directrice IES et SSEFS

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac+2 ou équivalents - Souhait?
Rémunération Mensuel de 2600,00 Euros à 3080,00 Euros sur 12 mois