Responsable du restaurant municipal (H/F)

Votre rôle:


Coordonner et organiser son secteur en respectant les objectifs du fonctionnement de l'UCP et du restaurant municipal. Planifier, distribuer et contrôler l'activité de son équipe.



Missions:


Encadrement :

- Organise le travail de l'équipe et veille à l'application des documents d'organisation spécifiques au secteur (édition des documents journalier).
- Participe au suivi de l'activité des agents.
- En collaboration avec son responsable, assure l'élaboration des menus et des fiches techniques ; saisie son plan de menu ; génère les approvisionnements alimentaire et produits d'entretien ; anticipe les besoins et entretiens de matériels ; et effectue l'évaluation annuelle des personnels.
- Assure-le suivi de la gestion financière de la caisse, des badges et de la borne de recharge.


Gestion des moyens :

- Veille au respect des circuits et des modes opératoires par les membres de son équipe.
- Contrôle les DLC (dates limites de consommation) des produits destinés au restaurant municipal.
- Contrôle l'aspect et le conditionnement des produits.
- Signale toute anomalie au chef de production et remplit, le cas échéant, une fiche de non-conformité atelier ou une fiche d'incident technique.
- Remplit les fiches suiveuses de traçabilité.
- A la fin de chaque service, s'assure de la mise en place des besoins en matériels.
- Prend connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain.


Accueil et mise en place du service :

- Accueille les agents et donne une information sur les plats réalisés.
- En collaboration avec le Responsable UCP et l'Assistant Qualité Hygiène, développe la qualité de l'accueil (proposition de thématiques, démarche qualité ).
- Assure le reconditionnement, le dressage et la présentation des préparations (préparations froides) en respectant les fiches techniques et les procédures d'hygiène et de traçabilité.
- Réalise la remise en température et ou des fins de cuissons des repas fabriqués en conformité avec l'étiquetage (préparations chaudes).


Suivi des normes d'hygiènes et de sécurité :

- Remplit la fiche de liaison en lien avec l'UCP.
- Veille à la bonne application des dispositifs et des protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P/ P.M.S. et veille au respect des règles de sécurité.
- Procède avec son équipe à l'entretien et au nettoyage des locaux et des équipements du restaurant municipal.


Information et communication :

- Remonte toutes les informations et les difficultés dans l'accomplissement de sa mission.
- Est source de proposition et de réflexion sur des nouvelles techniques et tendances afin d'améliorer la qualité des prestations rendues.
- Rend compte de l'activité de son secteur au responsable de l'UCP.
- Alerte le responsable de l'UCP de tout dysfonctionnement.
- Participe aux réunions des chefs de secteur.



Profil


Théorique : Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail. - Connaissance du protocole et des procédures de nettoyage, des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). - Connaissance des Réglementations techniques. - Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration municipale.


Techniques / Pratiques : Applique les règles d'hygiène et de sécurité.


Aptitudes / Qualités : Sens de l'accueil et bonne communication. - créativité - Rigueur et organisation - réactivité- capacité à aller chercher l'information.- Maîtrise de soi. - Capacité d'écoute. -sens du travail en équipe. - Pédagogie.

Horaires : 35H Travail en journée

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1900,00 Euros à 2700,00 Euros sur 12 mois