Responsable de restauration

Nous recherchons pour notre établissement un(e) responsable du service restauration.

Mission générale :
Suivre et contrôler le budget alimentaire (Etablir et respecter les couts de productions prévisionnels, alerter sur les dépassements budgétaires), ainsi que les postes de dépenses de l'UCP sous sa responsabilité
Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels.
Elaborer les menus en respectant les contraintes de couts, denrées, d'équilibre alimentaire et des régimes alimentaires.
Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes.
Réaliser le bilan d'activité mensuel et annuel.
Gestion des plannings.
Remplacer les agents en cas d'absences.
Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks du magasin de l'UCP.
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités.
Faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires.
Veiller aux procédures de nettoyage.
Réalisation d'études, de travaux de synthèse.
Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service.
Participer au plan d'investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès).
Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels en lien avec le service.
Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en oeuvre (Plan Maitrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés.
Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune.
Organiser les tests des nouveaux produits.
Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs de la Direction Achats et ses homologues des autres établissements de la direction commune
Former les personnels concernés au logiciel Datameal.

Contraintes du poste :
Permis de conduire
Vaccin contre l'hépatite B
Aptitude physiques nécessaires aux déplacements, port de charges lourdes
Maitrise de l'outil informatique
Maitrise des logiciels en lien avec le poste occupé (DATAMEAL, Admilia,)
Référent technique et paramétrage du logiciel Datameal

Savoir-faire et prérequis
Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
Concevoir, piloter et évaluer un projet (projet alimentation/nutrition, organisation, suivi économique et financier)
Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)
Maîtriser les bases de la gestion du coût unitaire repas
Aptitude à l'encadrement
Adapter la réglementation applicable à l'activité commerciale aux activités de stockages
Maitrise parfaite des règles HACCP et autres normes et règlements applicables aux activités
Sens de l'organisation.
Rigueur, dynamisme, force de proposition.

Horaires : 37H30 Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Planning du personnel - Exigé
• Élaborer des processus et des modes opératoires techniques - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Gérer une situation conflictuelle - Exigé
• Piloter une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération A définir selon expérience