Responsable de restauration (H/F)

Le CH de la Haute-Marne est un établissement public départemental de santé, comptant plus de 850 agents.

Missions principales :

Sous l autorité du responsable logistique

- Gestion de la production des repas en respectant les règles d hygiène et de sécurité de la restauration collective et le coût des repas.

- Assurer la maintenance et l HACCP des matériels et des locaux.

- Encadrer l ensemble du personnel du GCS Restauration



Missions :

Gestion du personnel :

- Création et affichage du planning du personnel

- Gestion du planning au quotidien

- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

- Effectuer les évaluations des agents

- Prévenir, repérer et réguler les conflits

- Encadrer les équipes de cuisine



Repas :

- Gérer la production des repas en veillant au respect des objectifs de prix de revient de la semaine alimentaire.

- Contrôler l élaboration des préparations culinaires

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, )

- Apporter des solutions en cas d imprévus, en relation avec les différents responsables du secteur cuisine



Clients :

- Communiquer et pouvoir renseigner les clients extérieurs et adhérents

- Organiser et animer des réunions de travail avec eux individuellement ou en groupe

- Réunir et préparer les éléments de facturation des clients

Travailler en étroite collaboration avec son adjoint en charge de :



- Vérifier et contrôler les commandes en fonction des besoins et du budget alimentaire par semaine

- Assurer et contrôler la maintenance du matériel

- Contrôler et vérifier les procédures HACCP

- Contrôler la quantité, la qualité, et l allotissement de la production

- Organiser, contrôler la distribution

- Assurer et contrôler la gestion de l approvisionnement et des stocks

- Organiser les approvisionnements et gérer les rotations de stocks



Travailler collaboration avec la diététicienne en charge de :

- Participer à l élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d hygiène alimentaire.

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d un budget défini

- Etablir les fiches techniques, les allergènes et origine des viandes

- Envoyer les menus et les bons de commandes à tous les clients


Travailler en étroite collaboration l adjoint administratif en charge de :

- La facturation repas

- Le suivi de l EPRD


COMPETENCES :

SAVOIR ET SAVOIR-FAIRE :

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire).
Savoir rédiger des documents (plannings, rapports ...), être à l'aise avec les outils bureautiques.
Savoir organiser et animer le travail des équipes, gérer le personnel.
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).


APTITUDES :

Être organisé, rigoureux, méthodique.
Être autonome.
Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions.
Avoir le sens de l'initiative.
Capacités d'adaptation, réactivité.
Savoir gérer les situations de stress.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Législation sociale - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de maintenance de locaux - Souhaité
• Planning du personnel - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Élaborer des processus et des modes opératoires techniques - Souhaité
• Réaliser un inventaire - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Piloter une activité - Souhaité
• Élaborer les budgets annuels des points de restauration - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 1950,00 Euros sur 12 mois