Responsable de restauration collective (H/F)

Sèvremoine, commune de 25 000 habitants, idéalement placée sur l'axe Nantes Cholet aux frontières du Maine et Loire, de la Loire Atlantique, de la Vendée et des Deux Sèvres

Dans le cadre de sa politique de transition écologique, la commune de Sèvremoine et son CCAS, se donnent pour objectif de proposer des repas servis de qualité croissante, en favorisant les produits frais et locaux dans le respect de la Loi Egalim et en s'inscrivant dans un projet alimentaire de territoire à l'échelle de Mauges Communauté.
Sous la responsabilité de la Direction du CCAS et du Directeur Enfance Jeunesse, vous aurez notamment pour mission de superviser le fonctionnement de 9 restaurants scolaires (2 en production, 4 en liaison froide et 3 en liaison chaude) ainsi que de 2 restaurants d'établissements pour personnes âgées en régie (1 EHPAD et 4 résidences autonomie), assurant du portage de repas à domicile.
Vos missions :
- Assurer l'encadrement des chefs cuisiniers, et la coordination des équipes de production
o Animer et coordonner le travail de l'équipe de chefs cuisiniers et impulser une dynamique de travail collectif,
o Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire et développer des actions ou des animations sur l'ensemble des sites de restauration, en instaurant une collaboration avec les coordonnateurs de sites de restauration scolaire et les responsables des résidences pour personnes âgées,
o Suivre la production en assurant une présence régulière sur les sites (accompagner les pratiques professionnelles, évaluer la qualité des produits et des préparations proposées),
o Contribuer à l'élaboration des menus et gérer les approvisionnements,
o Réaliser les entretiens professionnels des chefs cuisiniers et être force de proposition sur les formations à organiser pour tous les agents,
o Assurer des remplacements ponctuels si la continuité de service l'exige.

- Superviser l'organisation et la qualité de la restauration collective commune-CCAS
o Assurer le suivi administratif et budgétaire de la restauration collective,
o Rechercher des fournisseurs et produits adaptés aux besoins, dans le respect des marchés publics et dans un enjeu intercommunal fort de circuits-courts et de développement durable,
o Suivre le marché de restauration scolaire et participer aux commissions menus associées,
o Coordonner les achats de matériel et la maintenance associée aux équipements de production dans une dynamique de mutualisation,
o Organiser le suivi de la satisfaction des bénéficiaires, en lien avec les responsables de sites.

- Coordonner la veille juridique et sanitaire des services de restauration
o Maîtriser et faire contrôler l'application des règles d'hygiène,
o Coordonner la réalisation des Plans de Maîtrise Sanitaire et en assurer le suivi,
o Organiser et mettre en ?uvre les conditions nécessaires au bien-être et à la sécurité des bénéficiaires (enfants et personnes âgées),

- Coordonner l'engagement des sites de restauration dans une démarche de développement durable (loi Egalim, développement durable, valorisation des produits, amélioration de l'accueil, démarche Projet Alimentaire de Territoire).

Votre profil :
- Formation de cuisinier exigée, avec expérience en cuisine collective confirmée,
- Expérience d'encadrement favorisant le partage de connaissances souhaitée,
- Maîtrise des règles de sécurité, d'hygiène alimentaire liés à la restauration collective,
- Connaissances en nutrition et en diététique,
- Sens du service public, du travail en équipe, avoir de bonnes qualités relationnelles et savoir écouter et faire preuve de pédagogie,
- Sens de l'organisation et des responsabilités,
- Bonnes connaissances des procédures administratives et financières des collectivités territoriales,
- Maîtrise des fonctionnalités des outils bureautiques Word et Excel,
- Être autonome, rigoureux, méthodique et force de proposition.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Utiliser les outils bureautiques - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération selon grille indiciaire