Responsable de restaurant

Situation fonctionnelle

Poste directement rattaché à la Direction.

CDI, Groupe F, coefficient 350 + 53 points de bonification (soit 33 000 ? brut annuels).
2 jours de repos hebdomadaire. Poste à temps complet, sur une base annuelle de 1607h (journée de solidarité incluse) correspondant à un horaire moyen hebdomadaire de 35 heures (principe de la proratisation du temps de travail appliqué en cas d'année incomplète de travail). CF. accord d'entreprise du 16/12/2021.
Employeur : Association du Domaine du Rayol, Association loi 1901, reconnue d'intérêt général, assurant la gestion du Domaine du Rayol , le Jardin des Méditerranées, propriété du Conservatoire du littoral.
Convention collective nationale de l'Eclat (Ex-Animation). Effectif ETP au 31/12/2022 = 33,69

Spécificité du poste Travail pouvant être effectué les WE et jours fériés.

Missions globales - Gérer les opérations de restauration du Café des jardiniers, dans le cadre de la stratégie globale définie en concertation avec la Direction.

- Garantir le respect des normes réglementaires.
- Diriger l'équipe de restauration et participer à la gestion opérationnelle (service client).
- Participer à l'excellence de l'expérience client offerte par le Domaine du Rayol.
- Gérer le budget alloué et définir les tarifs appliqués dans l'établissement.
- Veiller à assurer la rentabilité du restaurant dans le respect de la politique d'autofinancement du Domaine du Rayol.

Missions principales Opérations de restauration :

Gestion des opérations de restauration et du quotidien selon les règles budgétaires et en suivant les meilleures pratiques.
Développement d'un excellent niveau de service client.
Conception des menus en concertation avec le Chef en respectant l'esprit des lieux et les démarches engagées (circuit court, labélisation bio ).
Identification des besoins des clients et réponses proactives apportées à leurs attentes.
Identification et analyse des dysfonctionnements et propositions d'actions correctives.
Veille normative et réglementaire, promotion des meilleures pratiques.
Gestions des réceptions des groupes, séminaires et formations.
Gestion et reporting

Définition en concertation avec la Direction de la stratégie de développement, des objectifs annuels et Indicateurs Clés de Performance.
Réalisation des plannings en respectant les normes conventionnelles et en ajustant la planification des activités en fonction de la saisonnalité et de la fréquentation.
Réalisation et contrôle des procédures qualité.
Respect des règles d'hygiène (HACCP), de traçabilité, de santé, et de sécurité.
Définition des tarifs des produits.
Gestion des relations fournisseurs en collaboration avec le Chef.
Supervision des achats, des marchandises.
Réalisation des rapports concernant les résultats des ventes et de la productivité, en lien avec le responsable administratif et financier.
Gestion des caisses (respect des procédures et garantie de la sécurité des fonds).
Effectuer le lien avec les différents services du Domaine du Rayol.
Management :

Pilotage de l'équipe de restauration en recrutant, formant et évaluant le personnel.
Favoriser le dialogue et le sentiment d'appartenance en mettant l'accent sur la motivation et l'esprit d'équipe.
Animer des réunions d'équipe, impliquer et motiver le personnel afin de s'assurer de la qualité de la communication interne.
Participer aux réunions de coordination de l'encadrement du Domaine du Rayol.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Techniques de vente - Exigé
• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant - Exigé
• Évaluer des acquis d'apprentissage, de formation ou d'expérience - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser et contrôler un approvisionnement - Exigé
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Exigé
• Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts - Exigé
• Élaborer une stratégie commerciale - Exigé
• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation - Exigé
• Gérer une situation conflictuelle - Exigé
• Gérer les ressources humaines - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération 33 000 bruts annuels