Responsable de production (H/F)

Mont de Marsan Agglomération recrute dans le cadre d'une vacance d'emploi, un(e) Responsable de production (H/F). Au sein de la Cuisine Centrale du Pôle Éducation, Jeunesse et Restauration de Mont de Marsan Agglomération, vous planifiez et contrôlez les productions des différents secteurs de la Cuisine Centrale.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Gestion de la production
- Organiser la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Rédiger et mettre en ?uvre les fiches techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire
Animation et pilotage des équipes de production
- Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
- Définir et négocier les missions et objectifs prioritaires
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents.
- Repérer et gérer les conflits
Participation à la gestion des ressources
- Définir les besoins du service et les compétences associées
- Élaborer les fiches de poste
- Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des agents des différentes équipes
- Évaluer les agents de son équipe
- Évaluer les risques professionnels et mettre en ?uvre les mesures de prévention
- Participer à l'élaboration du budget prévisionnel et réaliser des simulations
- Suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production
- S'adapter aux contraintes financières
Gestion du patrimoine
- Définir les besoins en matériel ou équipement
- Planifier et contrôler la réalisation des travaux
- Participer à la définition et à la mise en ?uvre du plan de maintenance du matériel

ACTIVITÉS ANNEXES

- Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l'activité du service ainsi que du Restaurant administratif Bosquet.
- Participer à titre exceptionnel à des activités ou événements liées à la vie de la collectivité

CONDITIONS D'EXERCICE

Lieu d'affectation : Cuisines centrales de Mont de Marsan Agglomération
Cycle de travail : 38h
Horaires : 7h/14h36 en journée continue modifiables en fonction de certains pics d'activité exceptionnels

Horaires : 38H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Règles et consignes de sécurité - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Fiches techniques de cuisine - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Procédures de conditionnement - Exigé
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon grille rému