Responsable de production en restauration collective (H/F)

Le Centre Hospitalier Daumézon est un établissement public de santé mentale, la diversité des structures attachées à l établissement ainsi que la pluralité des approches thérapeutiques proposées font du centre un établissement qui propose un parcours de soin complet en santé mentale.

Mission du service :

Le service restauration est chargé de :

- Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas

- Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

Mission spécifique du poste :

Le responsable de restauration a pour mission de définir, optimiser et contrôler l'organisation et la production du secteur restauration en cohérence avec la politique d'établissement. Il encadre une équipe de 16 ETP de fabrication pour la cuisine centrale

Activités principales :

- Organiser, piloter, superviser les activités de l'unité centrale de production alimentaire (UCPA) de la préparation à la livraison,
- Animer et encadrer l'ensemble de l'équipe de l'UCPA
- Garantir le bon fonctionnement de l'UCPA en initiant des projets visant à l'amélioration continue,
- Assurer une démarche de veille active dans les domaines de la qualité, du respect de la réglementation, de son évolution et de la sécurité,
- Adapter l'organisation en fonction de l'évolution des normes (qualités, hygiène et sécurité)
- Assurer le suivi du projet de service (procédures, instructions, indicateurs )
- Proposer le budget de fonctionnement et en assurer le suivi
- Etablir un plan de renouvellement des équipements
- Représenter l'établissement au sein des différents groupements d'achats
- Participer aux réunions hôtelières et aux réunions du CLAN

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Techniques de planification - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Selon la grille