Responsable de prodcution

Passionné de gastronomie et fort d’expériences professionnelles diverses, le PDG actuel a créé ELITE RESTAURATION en octobre 1995.




Proche de ses clients et à taille humaine, le Groupe ELITE RESTAURATION a pour vocation essentielle d’associer gastronomie et collectivité.



Pour réaliser nos objectifs, nous nous basons sur la richesse de nos ressources humaines, à savoir la compétence de nos chefs, tous issus de la restauration traditionnelle. Sur chacun de nos sites est présent un chef de cuisine profondément amoureux de son métier.

Aujourd’hui, nous sommes présents sur quatre activités distinctes :




• La gestion externalisée de la restauration et de l’hôtellerie


• Le repas livré (scolaire, portage et social)


• L’assistance aux approvisionnements


• Le traiteur évènementiel



La restauration de santé, médico-sociale, scolaire et d’entreprise sont autant de domaines où nous sommes présents.



Nous accompagnons nos clients sur un ensemble de prestations grâce à nos filiales : fourniture de tout type de matériel en lien avec la restauration, audit et formation, relais d’approvisionnement, service à domicile et activité traiteur



 
Assurer la production selon la politique industrielle définie par la direction
* Planifier la production avec les équipes
* Superviser les services liés à la production
* Lancer les nouvelles recettes et techniques de préparation
* Réagir aux commandes imprévues et aux aléas techniques
* Coordonner les exigences de production et les nécessités de maintenance
* Assurer les communications avec les autres services
* Suivre les productions journalières par rapport aux prévisions et les réajuster

Animer les équipes
* Gérer le personnel de production et s'assurer du recrutement nécessaire à la flexibilité ou aux périodes de suractivité
* Informer, former aux évolutions techniques, à la transmission de compétences, aux exigences de qualité, de sécurité et d'environnement
* Définir les besoins de formation et organiser le planning

Améliorer les process de production et anticiper les évolutions
* Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
* Rechercher et proposer des solutions pour améliorer sans cesse la productivité, la réactivité et la qualité de la production : gérer des séries de plus en plus courtes, améliorer les implantations d'ateliers, optimiser les flux et superviser les essais
* Améliorer la gestion de production et son système d'information
* Améliorer la qualité et l'hygiène en permanence

Contribuer à la conception de nouveaux modèles
* Transmettre toute information nécessaire pour la faisabilité d'un modèle : contraintes techniques, capacités machines…
* Proposer des améliorations et participer à la validation du projet

Résultats attendus
* Efficacité, productivité et qualité de la production, son coût en fonctionnement et investissement
* Evolution technologique des ateliers
* Climat social et formation des collaborateurs
* Qualité/hygiène/maîtrise de L'HACCP

 
Compétences spécifiques
* Optimiser la production : Nombre ETP, flux, organisation du travail...
* Maîtriser son système de gestion de production
* Maîtriser le process de production et le matériel associé
* Recruter ou participer au recrutement de collaborateurs
* Evaluer les compétences et promouvoir ses collaborateurs
* Résoudre des problèmes de natures différentes dans l'urgence
* Analyser les écarts / réaliser et proposer un plan d'action
* Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
* Former, encadrer et animer une équipe
* Anticiper les évolutions technologiques, assurer une veille technologique
* Concevoir les menus et gérer les commandes
* Assurer, contrôler et suivre la traçabilité HACCP

Compétences transversales
* Etre à l'écoute et disponible
* Savoir être réactif(ve) devant un aléas
* Etre à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
* Travailler en équipe
* Analyser et synthétiser de nombreuses informations chiffrées
* Gérer des priorités
* Organiser et planifier les activités
* Maîtriser les outils de l'informatique de gestion