Responsable de cuisine centrale (H/F)

Agence de placement spécialisée en hôtellerie restauration

Cuisine centrale recherche son RESPONSABLE DE CUISINE H/F

Vous serez en charge de la production de 150 à 350 repas par jour en fonction de l'activité saisonnière.

Vous serez en charge de la production des repas et de leur distribution pour 6 écoles, halte garderie et crèche.

Vous avez une parfaire maitrise des process production en cuisine centrale liaison froide et liaison chaude.

Vous gérez les offices satellites et du personnel

Vous assurez l'inventaire et le suivi des stocks.



Les compétences attendues:


Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.

Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).

Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...).

Maîtriser les gestes et postures de la manutention.

Maîtriser les outils bureautiques et logiciels/applications dédiées.

Vous managez, organisez et animez une équipe de 5 personnes.

Vous maitrisez les règles de stockage des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective (GEMRCN).

Leur mode de conservation et règles de déstockage.


Vous élaborez les menus en lien avec la loi Egalim ( produits bio, circuits courts) .

Salaire à convenir selon compétences

6h 15h

Amplitude 5 jours sur 7 congés mercredi /dimanche ou samedi/dimanche

en intersaison 4 jours sur 7 congés mercredi vendredi/samedi

CNAS, tickets restaurants, participation à la prévoyance.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 3000,00 Euros à 3200,00 Euros sur 12 mois