Responsable cuisine en EHPAD (H/F)

Les candidatures (lettre de motivation, C.V., arrêté de dernière situation administrative ou attestation d'inscription sur liste d'aptitude) sont à adresser à :
Mme la Directrice
EHPAD Résidence Ker an Dero
Rue des genêts
29600 PLOURIN-LES-MORLAIX
Ou par courriel à : kerandero@wanadoo.fr
(TEL / 02 98 72 64 00)

Responsable de cuisine à temps complet travaillant au sein d'un Etablissement Hébergeant des Personnes Âgées Dépendantes (60 résidents).
Le Responsable de cuisine gère et manage une équipe de 2 cuisiniers. Il veille au respect du budget alloué et assure une restauration de qualité et conforme aux normes d'hygiène, adaptée aux besoins des personnes âgées, du personnel de l'établissement et des familles et des bénéficiaires du service de portage de repas à domicile (environ 150 repas/jour).
Le Responsable de cuisine travaille sous l'autorité de la Directrice du C.C.A.S. et en collaboration avec la Responsable hébergement, l'infirmière coordinatrice et le l'ensemble du personnel de la collectivité.
Il intègre le planning des cuisiniers (travail 1 week-end sur 3 par roulement).
Au terme du contrat initial, possibilité d'acquérir le statut de fonctionnaire territorial

Le poste est à pourvoir au 1er février 2024

Missions ou activités principales :
1. Aspect qualitatif
- Elaborer le plan alimentaire de manière à couvrir les besoins des personnes âgées

2. Aspect relationnel auprès des résidents
- Être à l'écoute des personnes et respecter leurs goûts alimentaires et participer au projet d'animation
- Mener les commissions « menus » et créer une restauration vivante et animée (menus à thème )

3. Aspect hygiène
- Respect des normes HACCP et du PMS, des protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel utilisé dans le cadre de la fonction cuisine
- Observer les règles d'hygiène corporelles et vestimentaires
- Gérer les déchets et emballages de la cuisine
- Utiliser, sans compromettre leur fonctionnement, les matériels de la cuisine

4. Aspect restauration
- Elaborer des menus adaptés et équilibrés en respectant la grille alimentaire
- Préparer et transmettre les commandes
- Réceptionner les marchandises et assurer le stockage des aliments
- Confectionner les repas y compris les régimes, mixés et lisses
- Aider à la vaisselle et au lavage des différents matériels utilisés.

5. Aspect gestion
- Tenir compte du budget alloué, calculer et maîtriser le coût de revient alimentaire
- Gestion des stocks
- Assurer la commande et la gestion des matières premières dans le respect du budget et des procédures définies
- Négociation avec les différents fournisseurs ;
- Organisation générale du travail dans la cuisine ;
- Participation aux transmissions orales ;
- Mise en ?uvre des transmissions écrites : fiches, tableaux, documents traçabilité, cahiers ;
- Participation aux réunions des personnels (générales, et de service) ;
- Participation aux projets et dossiers en lien avec la restauration (projets cuisine, salle de restauration, aménagements ).

6. Aspect encadrement
- Gérer le planning de l'équipe cuisine
- Encadrer, former, évaluer annuellement les agents
- Conduire les entretiens d'embauche
- Fédérer et motiver son équipe
- Encadrer et évaluer les stagiaires et apprentis
- Faciliter la circulation de l'information

Profil recherché :
- CAP ou BEP cuisine
- Cuisinier - responsable du service restauration
- Connaissance de la nutrition de la personne âgée
- Qualité managériale

Contact
Les candidatures (lettre de motivation, C.V., diplômes) sont à adresser à :
Mme la Directrice du C.C.A.S.
CCAS EHPAD Résidence Ker an Dero
12 rue des Genêts
29600 PLOURIN-LES-MORLAIX
(TEL / 02 98 72 64 00)
Ou par courriel (courriers manuscrits scannés) : grh@poleactionsociale-plm.fr

Horaires : 35H Travail dimanche et jours fériés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 2400,00 Euros à 2500,00 Euros sur 12 mois