Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

Le c?ur de métier est la fabrication de produits sucrés et salés. Le salarié détermine les quantités nécessaires de matières premières, choisis les techniques de fabrication adaptées et soigne la présentation des produits. Il devra être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement des matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pâtes, des viennoiseries, des pâtisseries, des gâteaux, des desserts et des petits fours ). Il doit maîtriser également les recettes et différentes préparations antillaises. Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il maîtrise les bonnes pratiques d'hygiène et les normes HACCP.

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Utilisation de matériel de nettoyage - Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Chaîne du froid - Exigé
• Caractéristiques des farines levure, additifs - Exigé
• Calcul de quantité - Exigé
• Conversion d'unités de mesure - Exigé
• Techniques de pétrissage manuel - Exigé
• Utilisation de pétrin mécanique - Exigé
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Exigé
• Fermentation des pâtes à pâtisserie - Exigé
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Souhaité
• Utilisation d'appareils de conditionnement - Exigé
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) - Souhaité
• Fabriquer des produits de boulangerie - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Exigé
• Cuire des pièces de viennoiserie - Exigé
• Confectionner des pâtisseries - Exigé
• Préparer une pâte de pâtisserie - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité - Exigé
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Exigé
• Confectionner des viennoiseries - Exigé
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2000,00 Euros à 2200,00 Euros sur 12 mois