Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse (H/F)

Située depuis 1956 à Wittelsheim, au c?ur de l'Ochsenfeld, ancien bassin potassique du Pays de la Région de Mulhouse, l établissement D'r Elsasser propose au sein de sa vaste boutique entièrement rénovée en 2018, une large gamme de produits de terroirs, authentiques et traditionnels.

D'r Elsasser vous attend avec de succulentes spécialités alsaciennes, de délicieux pains rustiques traditionnels, au levain ou élaborés avec des farines spéciales, une pâtisserie fine et gourmande.

Encadré(e) par votre responsable et en collaboration avec l'équipe production, vous serez en charge de :
- Confectionner nos pâtisseries et nos autres gourmandises (éclairs, tartelettes, mille-feuilles, entremets, vacherins ), tout en garantissant le respect de nos recettes conformément aux fiches techniques
- Réaliser la finition des pâtisseries et soigner leur présentation afin de les rendre visuellement attractives et gourmandes
- Assurer la production de pâtisseries conformément aux ordres de fabrication, ceci pour garantir la réponse aux attentes de la clientèle
- Intervenir dans la préparation de notre gamme traiteur (toasts, sandwichs, pizzas, tartes flambées, salades )
- Dater et stocker les produits et aliments utilisés lors de la préparation
- Respecter scrupuleusement les règles et les procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
• Techniques de pétrissage manuel - Souhaité
• Utilisation de trempeuse (chocolat) - Souhaité
• Utilisation de sorbetière - Souhaité
• Moulage de pièces de chocolat - Souhaité
• Caractéristiques des chocolats - Souhaité
• Types de pâtisserie - Souhaité
• Mode de congélation des produits de glacerie - Souhaité
• Confectionner des confiseries - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Préparer une pâte de pâtisserie - Souhaité
• Préparer des glaces et des sorbets - Souhaité
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Selon expérience