Pâtissier / Pâtissière en restauration collective

L'association As Descartes recherche son pâtissier en production chaude ou froide (600 couverts).
Concevoir et préparer des pâtisseries, entremets et desserts, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Placé sous l'autorité du Chef de cuisine, il ou elle :

- applique les directives et consignes de fonctionnement et d'organisation de la zone de production pâtisserie du restaurant administratif,
- participe à l'élaboration des desserts dans les menus,
- effectue la gestion des marchandises (quantitatif, qualitatif) nécessaires à ses productions en lien avec le magasinier,
- assure la confection des différents desserts et pâtisseries, avec bon goût, à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires en vigueur,
- réalise des tâches annexes afférentes au poste de pâtissier (déboitage, assemblage, lavage ),
- assure, pendant le service du déjeuner, la bonne gestion des divers desserts et pâtisseries mis à la distribution des convives et à leur réapprovisionnement, dans le respect de la lutte contre le gaspillage,
- applique les règles d'hygiène applicables en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité des fabrications, suivi du refroidissement...) dans le respect des normes HACCP,
- effectue les enregistrements du PMS sur tablette,
- participe au nettoyage et à l'entretien des locaux, équipements et matériels en pâtisserie,
- rend compte de toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de cuisine.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Rémunération Mensuel de 1950,00 Euros à 1980,00 Euros sur 12 mois