Pâtissier / Pâtissière boutique (H/F)

Nous sommes La Pause Sucrée, une petite structure avec un laboratoire et deux boutiques entre Carros et Lingostière, qui vendons des pâtisseries, goûters et viennoiseries entièrement fait maison par notre Maître Pâtissier et son équipe. Nous sommes actuellement à la recherche d'un.e pâtissier.ère pour intégrer cette équipe, dans une ambiance de travail bienveillante et chaleureuse. Nous avons à c?ur le travail artisanal et qualitatif ainsi que le 100% fait maison pour tous nos produits

Fiche poste Pâtissier/Pâtissière
Rôle :
- Assurer la production et la distribution des desserts dans deux pâtisseries.
- Organiser et contrôler le travail d'une équipe s'il y a lieu
- Former et encadrer des apprentis
- Effectuer des livraisons entre Carros et Lingostière

Horaire :
- Les horaires sont modifiables et variables selon les besoins du magasin
- Deux jours de repos consécutif par semaine (lundi et mardi)
- Horaire 5h-13h ou 10h-18h

Etudes/Formations :
- CAP « Pâtisserie » obligatoire

Tâches :
Le métier de pâtissier s'organise autour de quatre grandes fonctions :
L'Approvisionnement :
- Vision des besoins et établissement des bons de commande
- Réception et stockage des produits
- Référencement des fournisseurs
La Production :
- Réalisation d'entremets sucrés, desserts et de viennoiseries
- Décoration et finition des productions
- Gustation, vérifications et rectifications
- Préparation de garnitures
- Réalisation de pâtes et préparation glacées
- Mise en ?uvre de différentes techniques de cuisson
- Utilisation des différentes techniques de conservation
- Utilisation optimale des matériels et équipements
- Approvisionnement du poste de travail
La Distribution :
- Communication au responsable du service
- Dressage des préparations
- Peut être amener à effectuer des livraison entre Carros et Lingostière
- Suivi et préparation des commandes
- Peut être amené à effectuer la vente de produits
Le Contrôle :
- Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionnement et protection des produits à conserver
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
- Vérification de la température de stockage
- Savoir former et encadrer des apprentis
Savoir-Faire :
- Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
- Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l'avance)
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l'établissement
Savoir-Etre :
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail: égalité d'humeur, ponctualité, organisation, etc
- Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe
- Savoir former des apprentis

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Utilisation de matériel de nettoyage - Souhaité
• Techniques de vente - Souhaité
• Procédures d'encaissement - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Souhaité
• Utilisation de trempeuse (chocolat) - Souhaité
• Utilisation de sorbetière - Souhaité
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) - Souhaité
• Caractéristiques des chocolats - Souhaité
• Mode de congélation des produits de glacerie - Souhaité
• Fabriquer des produits de boulangerie - Exigé
• Doser des ingrédients culinaires - Exigé
• Cuire des pièces de viennoiserie - Exigé
• Confectionner des pâtisseries - Exigé
• Préparer une pâte de pâtisserie - Souhaité
• Confectionner des chocolats - Souhaité
• Préparer des glaces et des sorbets - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Exigé
• Confectionner des viennoiseries - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Accueillir, orienter, informer une personne - Souhaité
• Organiser, aménager un espace de vente - Souhaité

Langues

Français - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1923,00 Euros 1500 euros net/mois