Pâtissier H/F

Maitre chocolatier qui exerce depuis 17 ans et s’est forgé une réputation haut de gamme dans le milieu. Basé à La Baule, il développe son entreprise en ouvrant 4 boutiques (La Baule, Pornichet et Guérande), dont 2 à Paris. Il poursuit son développement et se diversifie en lançant une activité pâtisserie via l’ouverture de la pâtisserie à la Baule.

 
 

• Conception réalisation d’entremets salés sucrés et desserts de restaurant

• Décoration et finition des productions

• Gustation, vérifications et rectifications

• Préparation de garnitures et sauces variées

• Réalisation de pâtes et préparation glacées

• Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson

• Utilisation des différentes techniques de conservation

• Utilisation optimale des matériels et équipements

• Approvisionnement du poste de travail


• Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Conditionnement et protection des produits à conserver

• Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

• Vérification de la température de stockage
 
* Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
* Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
* Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
* Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
* Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
* Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
* S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
* S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production
de l’ensemble des acteurs en cuisine
* Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
* Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’établissement

* Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
* Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
* Prendre en considération les attentes et besoins du client
* Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
* Transmettre son savoir-faire
* Travailler en équipe