PATISSIER H/F CDD

DALLOYAU est une Maison de gastronomie depuis 1682, qui fabrique tous ses produits et réunit en son sein tous les talents du goût et du savoir-recevoir : cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers, sommeliers, maitres d’hôtel mais également un service Réceptions pour les particuliers et les entreprises, et 7 points de vente/restaurants.

Cette combinaison, unique en France, garantit l’excellence et l’audace de la Maison depuis sa création.

Si vous êtes passionné(e) par votre métier, et en quête d’une nouvelle aventure, vous êtes la personne qu’il nous faut !
 
Dans le but de renforcer nos équipes afin de préparer les fêtes de fin d’année, nous sommes à la recherche de Pâtissiers en CDD, pour notre site de Production situé à Sèvres (92) à compter de début Octobre jusqu’à fin janvier 2024.
Vous serez en charge de produire des recettes en suivant les consignes de la fiche technique, dans le respect des proportions, température et temps de cuisson, et maitrisant parfaitement leur réalisation.
Vous serez en charge des activités suivantes :
Technique métier
-          Effectuer les mises en place nécessaires aux réalisations des pâtisseries
-          Assurer la bonne exécution des préparations culinaires
-          Respecter les fiches techniques et règles de fabrication mises en place
-          Adapter son rythme de travail en fonction des commandes
-          Confection de la Collection sucrée : l'ensemble des pâtes, crèmes, et petits gâteaux spécifiques à la profession
-          Exécution et création des mélanges ou appareils
Gestion des stocks :
-          Réceptionner les marchandises et participer à leur contrôle lors de leur livraison
-          Ranger les marchandises dans les chambres froides en respectant les normes HACCP
-          Respecter la rotation des produits (DLC)
 
Respect des règles d’hygiène et de sécurité :
-          Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
-          Maintenir le laboratoire propre et ordonné pendant et après la période du service
-          Participer à la réduction des pertes, en étant vigilant à la bonne utilisation des équipements et aux contrôles des approvisionnements des matières premières
 
Vous avez une formation type CAP Pâtisserie ou BAC PRO Pâtisserie ?
Vous justifiez impérativement d’une première expérience réussie dans la pâtisserie ou la restauration haut de gamme ?
Motivé et ponctuel, vous êtes capable de vous intégrer et de travailler en équipe ?
Vous avez le goût de l’excellence ?
Alors n’hésitez pas à postuler pour nous rejoindre !