Maître de chai (H/F)

Rejoignez une équipe dynamique de 3 personnes au sein d'un château viticole de l'Entre deux Mers.
Vos missions au chai seront les suivantes :
- Organiser la réception de la vendange et diriger les opérations avant fermentation.
- Donner les consignes pour la vinification et vérifier son évolution.
- Elaborer les cuvées avec l'oenologue (assemblages, filtrations ).
- Assurer l'élevage du vin et contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- Débourbage, collage, soutirage, filtrage, etc.
- Coordonner ensuite la mise en bouteilles.
- Entretenir le chai et nettoyer les cuves
- Prélever des échantillons pour analyse
- Assemblages, dégustations

Vous serez responsable de la bonne gestion du chai :
- Appliquer les normes d'hygiène, assurer le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- Appliquer les référentiels qualité et vérifier le bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu'il existe.
- Gérer le matériel et les stocks.
- Vous pourrez être amené à préparer les commandes.

Pas besoin de diplôme, mais EXPERIENCE OBLIGATOIRE. Ce poste requiert une grande AUTONOMIE et une connaissance du métier.
En période creuse, vous serez amené à soutenir notre équipe sur la propriété.
Possibilité d'être logé sur place.

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Utilisation d'alcoomètre - Souhaité
• Types de cépages (ampélographie) - Souhaité
• Oenologie - Exigé
• Utilisation d'appareils de distillation (alambic) - Souhaité
• Caractéristiques des vins et spiritueux - Souhaité
• Utilisation de matériel vinicole - Souhaité
• Zymologie - Exigé
• Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ... - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients) - Souhaité
• Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Contrôler les conditions de stockage des produits - Souhaité
• Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien - Souhaité
• Sélectionner un échantillon en cours de fabrication - Souhaité
• Élaborer un assemblage ou une cuvée - Souhaité
• Soutirer un produit après fermentation - Exigé
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool - Exigé
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool - Souhaité
• Présenter des échantillons ou des modèles à des clients - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Préparer un support, une matière - Souhaité
• Utiliser une installation, une machine - Souhaité
• Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat - Souhaité
• Organiser ou surveiller des phases de fabrication - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Collecter des produits, des matériaux, des matières premières - Souhaité
• Approvisionner une machine en matière première ou en produit - Souhaité
• Transformer une matière première - Souhaité
• Manipuler un engin de manutention ou de chantier - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Présenter et valoriser un produit ou un service - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité

Langues

Français - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon expérience