JOB HIVER Sous-Chef de Cuisine (H/F)

Situé à Courchevel 1850, l'hôtel Les Airelles est une demeure aux allures de Château Austro-hongrois. Authentique et singulière, la Maison s'affirme de part à son identité incomparable. Un Royaume des neiges à l'atmosphère chaleureuse et intemporelle.

Composée de 32 chambres, 15 suites, d'un Appartement Privé, d'un Spa, de 4 restaurants et de chalets hôteliers, Airelles Courchevel est une adresse légendaire pour une expérience sportive et élégante.

***SAISON HIVER 2023 / 2024***
POSTE NOURRI, BLANCHI ET LOGE

Au sein des Airelles Courchevel et des Chalets Hôteliers, vous trouverez 4 restaurants :
- La Table des Airelles : Ouvert pour le petit déjeuner, déjeuner et dîner, la Table des Airelles offre des plats issus de recettes traditionnelles françaises ou venues d'ailleurs.
- Le Coin Savoyard : Ouvert pour le dîner, ce lieu met en avant la gastronomie savoyarde
- La Trattoria : Ouvert pour le dîner, les clients pourront partager une cuisine italienne authentique et savoureuse.
- La Cave des Grands Crus : Ouvert sur demande, cette table est un véritable lieu de dégustation de vins exceptionnels accompagnés de mets.

Rattaché(e) au Chef Exécutif (H/F) et à son Adjoint (H/F), vos missions quotidiennes seront les suivantes :
- Seconder le chef exécutif dans l'ensemble des activités de la cuisine : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc
- Être responsable de l'organisation et de la préparation des prestations culinaires
- Suivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l'hôtel
- Contrôler les relevés de température quotidiens
- Être force de proposition pour le développement de nouveaux plats
- Transmettre les protocoles d'élaboration et la qualité des prestations culinaires
- Assurer la communication inter services et s'enquérir du résultat qualité auprès du restaurant
- Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l'Hôtel
- Contrôler l'accès aux cuisines (personnel extérieur au service)

Gestion d'équipe :
- Superviser l'équipe de Cuisine en collaboration avec ses supérieurs
- Assurer la transmission des informations à son équipe
- Assurer l'intégration et la formation des collaborateurs
- Etablir et optimiser les plannings de travail de l'équipe par rapport à l'activité en collaboration avec ses supérieurs
- Effectuer toutes les tâches liées au management de l'équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d'évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
- Appliquer les standards de service (LQA+FORBES) et s'assurer de leur bonne application auprès de l'équipe
- Respecter et s'assurer que les normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison

Administratif :
- Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, Food cost, etc.)
- Veiller à l'ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l'hôtel
- Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
- En collaboration avec ses supérieurs et l'économat, gérer les commandes fournisseurs
- Être partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente

Produits et Matériel
- Contrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l'équipe
- Organiser les inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre à la Direction Générale pour validation
- Contrôler le bon état du matériel et des équipements et se référer quand cela est nécessaire au service Technique de l'Hôtel

Service client :
- Être garant de l'accueil et de l'expérience client
- Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients
- Être à l'écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes
- Anticiper les demandes et les attentes des clients
- S'assurer de la satisfaction des clients

Horaires : 42H30 Travail en journée

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Cuisine du monde - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Langues

Anglais - Exig?
Français - Exig?

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2600,00 Euros sur 12 mois