encadrant(e) de production culinaire (H/F)

Le CH de Lannemezan recherche pour son service restauration un(e) encadrant(e) de production culinaire à temps plein.



MISSIONS
- Planifier les productions alimentaires, les conditionnements, les stockages et les préparations de commandes.

Cuisine Centrale :
- Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la transformation des matières 1ères et des produits, dans le respect de la règlementation en vigueur.

Magasin Alimentaire :
- Planifier, organiser et contrôler l'approvisionnement des denrées alimentaires, des PCEA, de la préparation commande à la livraison dans les différents sites destinataires du Service Restauration.
- Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies, tout en gérant les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.



Activités :

- Elabore les menus en collaboration avec le Service Diététique
- Réalise et actualise les circuits de distribution.
- Contrôle et suivi de la qualité des préparations de commandes, des livraisons des Plats Cuisinés Elaborés à l'Avance et des livraisons produits alimentaires.
- Planifie les activités et les moyens de production, contrôle et reporting, en cuisine centrale et au magasin alimentaire.
- Réalise et actualise les fiches techniques, les programmes de cuisson et les diagrammes de fabrication.
- Contrôle et suivi de la qualité des matières 1ères, des préparations culinaires à chaque étape de la fabrication.
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine.
- Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité, des procédures « qualité » et « HACCP », dans son domaine en collaboration avec le référent sanitaire.
- Contrôle et suivi de l'entretien des locaux.
- Encadrement de proximité : piloter, animer, communiquer, motiver une ou plusieurs équipes.
- Contrôle et suivi du matériel du Service Restauration, en lien avec le service maintenance et tout intervenant interne ou externe à l'établissement.
- Identification, analyse et traitement des besoins. Etudes de devis.



ENVOYEZ CV + LETTRE DE MOTIVATION avant le 30 novembre

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac+2 ou équivalents - Exig?

Compétences

• Normes HACCP - Exigé
• communication - Exigé
• logiciel gestion des stocks - Exigé
• management - Souhaité
• techniques culinaires - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Grille fct publique hospitalière