Directeur adjoint de la cuisine centrale, responsable qualité F/H

La ville de Morlaix recrute selon conditions statutaires ou à défaut contractuelles :

Un directeur adjoint de la cuisine centrale, responsable qualité F/H
Cadre d'emploi des techniciens territoriaux

Sous l'autorité du directeur du pôle restauration et entretien des locaux, vous exercerez les missions suivantes :
Directeur adjoint
- Assiste le directeur dans ses tâches (conduite de projets, animation de réunions)
- Suppléance du directeur de pôle en cas d'absence

-Management
- Manage la diététicienne, la responsable achats et le chef de production (adjoints)
- Accompagne ses adjoints dans le management en N+2 des 22 agents de production, de la logistique et du magasin
- Supervise le fonctionnement de l'UCPA en lien direct avec le chef de production, la diététicienne et la responsable logistique
- Contribue à l'amélioration de l'organisation et de la vie du service restauration, et plus particulièrement de la cuisine centrale

Suivi qualité
- Responsable de la qualité hygiénique et de la sécurité alimentaire des aliments de la cuisine centrale
- Contrôle les documents de traçabilité quotidiens enregistrés par les agents de réception, de production et de livraison
- Effectue les mises à jour et le suivi régulier du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Établit les procédures et instructions de contrôle et leur application (BPH)
- S'assure du respect des mesures liées au PMS validé par la DDPP
- Définit et suit les marchés avec les prestataires en matière d'hygiène (analyses bactériologique, vêtements de travail, produits d'entretien)
- Interlocuteur du prestataire pour la mise en place du plan de contrôle bactériologique ainsi que celui de la DDPP (Direction Départementale de Protection de la Population)
- Effectuer le suivi sanitaire des 7 restaurants scolaires de la ville, intervenir en appui technique chez les clients livrés
- Être force de proposition et mettre en ?uvre des actions correctives
- Veille à la satisfaction des consommateurs

Suivi sécurité
- Sous l'autorité du directeur de pôle, évalue les dangers et recherche des axes d'amélioration dans le cadre de la politique QHSE définie par la Ville de Morlaix
- Effectue les mises à jour du Document Unique (DU) et autres enregistrements relatifs à la sécurité des agents
- Établit les procédures et les instructions et contrôle leurs applications
- En lien avec la conseillère de prévention, construit la démarche de sécurité et est garant de sa mise en ?uvre

Divers :
- Gère les commandes et le suivi du stock de produits UU, produits lessiviels et EPI
- Suit les réparations du matériel et les devis
- Établit les différents devis de demande de prestations externes
- Valide des bons de commandes sur le logiciel Ciril lors des absences du directeur

Profil requis :
- Bac + 2 minimum
- Expérience en restauration collective exigée
- Connaissance des techniques de production culinaire
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
- Maîtrise de l'informatique
- Connaissance en diététique
- Organisation, rigueur, réactivité, disponibilité
- Capacité à travailler en mode projet, à faire adhérer les agents

Caractéristiques du poste :
- 1 Astreinte/mois
- Rémunération statutaire + Régime indemnitaire + CNAS (primes : mariage, pacs, naissance, adoption, rentrée scolaire, Noël des enfants, médailles réductions : séjour vacance enfant et jeune et séjour sans enfant à charge, billetterie pour les loisirs, les sorties, les spectacles, les parcs des prêts à taux avantageux : amélioration de l'habitat, études supérieures )
- Possibilité d'adhésion : Titres restaurant + Contrat groupe Prévoyance.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac+2 ou équivalents - Exig?

Compétences

• Application procédures qualité - Souhaité
• Contrôler des données qualité - Souhaité
• Piloter une démarche qualité, un processus d'amélioration continue - Souhaité
• Contrôler la qualité et la conformité des process - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• HACCP - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Rémunération statutaire