DEMI CHEF DE PARTIE pour le RESTAURANT ETOILE LE CLARENCE (H/F)

Installé dans un superbe hôtel particulier, le restaurant doublement étoilé Le Clarence cultive la tradition sans cesser d'innover. Appartenant à un groupe familial propriétaire des Châteaux Haut Brion, La Mission Haut-Brion et Quintus, le restaurant offre un cadre idéal pour partager l'amour de la table, celui des meilleurs vins français et des instants précieux.

LE CLARENCE, c'est un restaurant gastronomique niché dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle situé en plein c?ur du Triangle d'or, au sein duquel les meilleurs artisans d'art ont su insuffler le supplément d'âme propre aux résidences particulières, en s'inspirant du charme unique des propriétés bordelaises. Un assemblage unique de cuisine moderne et instinctive juxtaposée au charme traditionnel et chaleureux d'un château bordelais, récompensé de deux étoiles au guide Michelin depuis 2017 et listé dans The World's 50 Best Restaurants depuis 3 années consécutives.
Une cuisine vibrante et audacieuse : le Chef Christophe Pelé apporte cette touche d'innovation et de fraîcheur qui rend la cuisine du Clarence inspirée et délicieusement séduisante. Cette audace culinaire est sublimée par le charme du service « à la française ». Dotés d'une cave de vins rares et de millésimes prisés, les sommeliers du Clarence imaginent chaque jour des accords pour magnifier les mets de Christophe Pelé.

Le Demi Chef de Partie est un commis de cuisine confirmé. Sous la responsabilité d'un Chef de partie, il gère la composante d'un menu en fonction de sa partie : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger, en participant aux préparations, aux cuissons, aux dressages des composantes d'un menu.

Les activités principales du poste concernent :
1. La production culinaire : Assurer la mise en place ; Assurer le nettoyage ; Réalisation des préparations préliminaires ; Réalisation de recettes à partir de fiches techniques ; Réalisation des plats et envoi des plats durant le service ; Approvisionnement stockage ; Réalisation d'inventaires et Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement

2. Organisation du travail et de la production : Détermination des besoins en matériel ; Nettoyage du matériel ; Contrôle des tâches des commis de cuisine ; Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles ; Veillez à la régularité du travail des commis pour sa partie

3. Hygiène et sécurité : Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ; Contrôle de votre poste de travail et Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

4. Distribution : Préparation du matériel de service ; Dressage et envoi des assiettes ; Réponse aux annonces et commandes et Mise en valeur des présentations

LES ATTENDUS DU POSTE : Pour exercer au mieux son métier, le demi chef de partie doit posséder les compétences suivantes :
1/ Compétences techniques et fonctionnelles
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
2/ Compétences relationnelles et comportementales
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Travailler en équipe.
Les certifications principales attendues sont :
- CAP/BEP "Cuisine"
- CQP "Cuisine"
Expériences nécessaires au sein d'établissement(s) étoilé(s).

Horaires : 42H Travail le samedi

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Annuel de 29000,00 Euros à 33000,00 Euros sur 13 mois